在生活中，我们家庭炒菜时一般都是直接用小平铲把菜翻来覆去的炒。然而细心的小伙伴有没有注意到，饭店的大厨在炒菜时，几乎都是用大勺子来炒菜的，那这又是为什么呢？
实际上，在厨师界有一种专业技能，叫做颠勺，也就是左手拿着锅上下抖动，让菜翻滚起来，然后左手拿勺起辅助功能，所以，饭店厨师们不需要锅铲来翻菜，然而与饭店厨师不同，家庭炒菜，主要是依赖于平平的铲子，这是因为，家庭菜的分量小，而且一般人也没有专业的颠勺功夫，所以，此时锅铲就派上用场了，方便又省事。
另外，饭店的厨师每天工作量很大，所以厨师们炒菜讲究快准狠，不仅油盐酱醋等调料用开口大大的容器装，连勺子也是长长的，当厨师们在和菜战斗得热火朝天的时候，勺子一伸，调味料一颠，又快又准，酱油等液体也不容易掉出来，更重要的是，要是在炒的过程中遇上结块的食物时，用勺子一敲就散了，再加上，菜炒完后出锅时，勺子发挥的作用就更大了，不仅易于摆出好看的造型，就连汤汤水水也能很快的装起来，要是厨师换成家庭用的铲子的话，酱油不可盛，水不能舀，估计厨艺也会像铲子一样平平而已。
然而，与酒店不同，家里的调料一般都是用精致的瓶瓶罐罐装的，炒菜时，只要用小勺子或者是直接倒就行了，压根儿用不上大勺，总的来说，炒菜时，用勺还是用铲，要具体问题具体分析。饭店之所以要用勺，家庭之所以用铲，最根本的原因就是方便，写到这里，小编不禁感叹生活中一丁点的小细节都隐藏着大大的文章。
