每到夏季，饮料消费的高峰季节，就是各饮料厂家打“水仗”之时。
11大类*，其下又细分为50多小类的饮料家族，由于市场创新，新品不断涌现，使得这一数据还在扩增之中。为了在不同的赛道上占领C位，各饮料厂家纷纷以0卡、轻食、养颜、提神、放松、植物、补充电解质等等概念吸引消费者。
* 分类统计基于GB/T 10789-2015 饮料通则
但是，对于非专业人士来说，庞大的饮料类别，通常会造成消费者的认知混乱。
继《鲜榨、NFC、复原果汁、果汁饮料、果味饮料……有啥区别》一文后，本期“揭秘”另一小众单品：苏打水、苏打水饮料、天然苏打水。
苏打水、苏打水汽水、苏打水饮料、天然苏打水，是一个东西吗？
本文结构如下：
1. 概述
2. 分类1：风味饮料，比水有味的“0能量”首选
3. 分类2：碳酸饮料，比零度可乐无色无咖啡因
4. 分类3：苏打（矿泉）水，天然含有小苏打，媲美法国依云镇
5. 总结
概 述相比于矿泉水、果汁饮料、咖啡饮料、乳酸菌饮料，苏打水类产品属于小众产品，消费者选择度较低，因此，到目前为止，国内都没有相关国家标准和行业标准。
但是，该小众产品却有着多样的分类。并且各式概念涌现，如宣传天然苏打成分、弱碱性（pH＞7.5）、0能量等市场操作层出不穷。
那么这些宣传依据从何而来？你认为的苏打水，是汽水，矿泉水，还是由水、碳酸氢钠、香精等混合成的风味饮料呢？
- 实质：风味饮料（饮料分类中的一个类别）
- 特点：人工添加碳酸氢钠（小苏打）
- 标准：暂无国家标准和行业标准，由部分大饮料公司共同制定了自我规范的团体标准《苏打水饮料》
- 名称：××品牌苏打水饮料
2016年7月，为了规范市场、保护消费者权益，中国饮料工业协会启动制定《苏打水饮料》团体标准。
《通知》中的《苏打水》团体标准，在正式发布时，已更名为《苏打水饮料》
2017年8月，《苏打水饮料》团体标准正式发布。将苏打水饮料定位为风味饮料，为饮料分类系统中的第6类产品（排名不分先后）。
饮料分类图（来源：GB/T 10789-2015 饮料通则 附录A）
解读
标准中的苏打水饮料指的是这样一类产品：不经调色处理，不添加糖(包括食糖和淀粉糖)的风味饮料。也就是说，这类产品不添加色素，因此产品在外观上接近水一样呈无色；且不添加含糖食物增加能量，包括白砂糖、糖浆、蜂蜜、果汁等，所以这类产品的能量为0；此外，产品的口感来自加入的碳酸氢钠、甜味剂（如安赛蜜）、酸度调节剂（如柠檬酸）、香精香料等，因此比水有味道。
在市场上，苏打水饮料又分为2种：人工充入二氧化碳和不充入二氧化碳的，即含气型苏打水饮料和无气型苏打水饮料。两者在口感上有明显差异。
产品举例
无气型苏打水饮料，典型代表为：娃哈哈苏打水饮品。
图片来源：娃哈哈官方网站
配料表主要成分为：水、碳酸氢钠（小苏打）、安赛蜜、食用香精。不充入二氧化碳。
大众熟知的其他品牌包括：崂山苏打水风味饮料、依能苏打水饮料。
崂山苏打水风味饮料（图片来源：京东超市）
总结
苏打水饮料不含能量，添加小苏打，如水一样无色，比水有味道。比水好喝的“0能量”首选。
- 实质：碳酸饮料，即汽水
- 特点：人工充入二氧化碳
- 标准：国家标准GB/T 10792—2008《碳酸饮料 (汽水) 》或企业自行制定的标准
- 名称：××品牌苏打水、××品牌苏打（水）汽水
解读
这类产品的实质是汽水。汽水的本质是人工充入二氧化碳，即“在一定条件下充入二氧化碳气的饮料”（GB/T 10792—2008《碳酸饮料 (汽水) 》）。所以，这类产品的特点是人工充入二氧化碳，那么，是否必须添加碳酸氢钠（小苏打）呢？
根据市场调研结果，目前市场上，这类产品一般都人工加入碳酸氢钠。
产品举例
典型代表为：屈臣氏苏打汽水
图片来源：京东超市
同样的品牌，一款配料表为：水、二氧化碳、碳酸氢钠；
另一款配料表为：水、果葡糖浆、白砂糖、二氧化碳、碳酸氢钠等
为何两款苏打水的配料表相差如此之大？这是由于除了二氧化碳气容量以外，汽水标准GB/T 10792—2008并未对汽水的配料做限制，所以，有些产品会添加白砂糖、果葡糖浆等，产品能量值较高，另外一些产品标签清洁，如第一款产品所示，能量值为0。
大众熟知的其他品牌包括：怡泉苏打水汽水等。
总结
苏打水，又名苏打（水）汽水，实质为碳酸饮料，人工充入二氧化碳，一般含有小苏打。部分产品能量较高，部分能量为0。比零度可乐无色无咖啡因（能量为0产品）。
- 实质：天然含有碳酸氢根（HCO3-）和钠离子(Na+)的矿泉水
- 特点：水中碳酸氢根（HCO3-）和钠离子(Na+)为天然含有，非人工添加
- 标准：DB23/T 1727-2016 地理标志产品 克东天然苏打水或企业自行制定的标准
- 名称：××品牌天然苏打水、××品牌天然苏打矿泉水
解读
根据中国标准化协会在表中CAS 229-2013中的描述，截止2013年，世界上共发现了5个天然无气苏打水资源地区，其中1个位于我国黑龙江省克东县区域内，于2005年发现。其他4个中最令人熟知的位于法国依云镇。
与一般矿泉水不同，天然苏打水呈弱碱性（pH为7.5-9.0）。因人体环境为弱碱性，所以产品会宣称符合人体体质，意在表达对人体健康有益。
产品举例
典型代表为：汇源乐碱克东天然苏打水
图片来源：京东超市
配料表为：克东天然苏打水
大众熟知的其他品牌包括：五大连池天然苏打水、罕世泉天然苏打水
总结
天然含有碳酸氢根和钠离子的矿泉水，水质呈弱碱性。
此文的由来，源于睿睿菌的同事对“苏打水”的困惑。相信许多小伙伴有同样的困惑，都叫“苏打水”，产品的包装、配料、口味如此不同。这源于市场暂未规范，质量指标也不统一。
按照目前法规依据，此文系统梳理了“苏打水”的3个品类，分别为：比水有味的风味饮料、实质为汽水的苏打汽水、天然弱碱的苏打矿泉水。
- 风味饮料，人工添加碳酸氢钠，规定能量值为0，可人工充入二氧化碳或不充；
- 苏打汽水，人工添加二氧化碳，大多数产品添加碳酸氢钠，部分产品能量值为0；
- 苏打矿泉水，比一般矿泉水天然含有碳酸氢根和钠离子。
除了以上三类，在查看市场产品时，我们发现，还有很小部分产品并未在标签上标注产品类别，或者将产品归类为“其他类饮料”（饮料分类中的一项，不属于上述三类之一），这种情况下，产品的质量指标将由企业自行制定。
除了这一小部分产品外，借由本篇，大家或许都能为自己偏好的“苏打水”产品找到定位了。
参考文献：
CAS 229-2013 饮用天然无气苏打水
DB23/T 1727-2016 地理标志产品 克东天然苏打水
GB 8537-2018 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水
GB/T 10789-2015 饮料通则
GB/T 10792-2008 碳酸饮料（汽水）
T/CBIA 001-2017 苏打水饮料
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