氢氧化钙又名消石灰，化学式为Ca(OH)2，是一种软性细腻白色粉末，溶于酸、未溶于水、不溶于醇。氢氧化钙加热至500℃后失去结合水成为氧化钙，吸收空气中的二氧化碳会变成碳酸钙。
氢氧化钙具有碱的通性，是一种强碱。氢氧化钙具有碱性比氢氧化钠强，溶解度比氢氧化钠小得多的特性，故氢氧化钙溶液的腐蚀性比氢氧化钠小，这使得氢氧化钙有着广泛的应用。
食用加工助剂氢氧化钙主要成分是石灰通过加工提炼去掉重金属等有害物资而成。
食品级氢氧化钙由于它的活性强，结构疏松，被广泛用于食品添加剂；在医药方面，氢氧化钙可以做为钙剂的合成及环丙烷酸钙、乳酸钙的主要原料，用于处理人体缺钙造成一系列的生理问题，如说：高血压、骨质疏松、结石等；在有机生物合成方面，氢氧化钙用于高技术生物材料HA的合成、饲料添加剂VC磷酸脂的合成等；氢氧化钙还可以用于自来水消毒澄清、用作硬水软化剂。
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