大家好，我是鹿小厨，步入12月的冬季，广东昼夜温差之大让人猝不及防，早晚寒冷直打哆嗦，中午太阳高挂让人暖意绵绵，如此差距大天气，别说体弱的老幼人群，就算身强体壮的成年人也容易着凉生病，平常除了增衣加袄外，饮食上更要多吃暖身有营养的食物，让自身抵抗力得到提高，抵御严寒。
本期为大家带来一道的营养小炒菜，是选用鱼肉制作的，此鱼价格比草鱼、海鱼稍贵，却比猪牛羊便宜多了，刺少肉厚，嫩滑有致，营养价值高，不仅蕴含对孩子大脑有帮助的dha和卵磷脂，维生素A比牛肉还高125倍之多，护眼还补脑，营养价值高，更是鱼中佳品，此鱼就是“黄鳝”。
记得小时候的夏季，都是捕捉黄鳝的好季节，和大人们在小溪、水潭、稻草田间随意打捞捕捉黄鳝，煲粥炖汤味道相当鲜美，但因为黄鳝外皮覆盖着一层黏滑保护膜，如没掌握上手技巧，根本捉不了。
现在生活条件好了，鱼档卖的黄鳝基本是批量养殖，周边也少有干净小溪，野生黄鳝更是难以找到，只能在菜市场碰运气，大概25块一斤，比猪牛羊肉便宜，却更有营养，大冷天，看见此鱼必买，肉嫩刺少价不贵，孩子多吃护眼又补脑，爆炒成小菜，咸香爽嫩孩子更爱吃，补充营养增强抵抗力最合适了！
冬天此鱼孩子要多吃，维生素A是牛肉125倍，价格不贵护眼补脑，下面分享“洋葱炒黄鳝”的做法给大家，相信你们也喜欢！
[ 洋葱炒黄鳝 ]——材料清单主材：
黄鳝3条，洋葱1个
辅料：
料子用(鸡汁1勺/特级酱油1勺/红烧酱油1勺/老抽1勺)
葱姜蒜，米醋，料酒，花生油，冰糖，盐，啤酒
[ 洋葱炒黄鳝 ]——制作过程1.黄鳝宰杀好后，把内腔洗净排血，切成长度均匀的鳝段或鳝丝，以1:1:1的比例添加料酒、米醋、花生油，抓匀腌制，腌出多余水分时倒掉备用。
2.准备辅配料，洋葱切丝，葱蒜切碎，生姜拍扁。
取一小碗，下入“料汁用”调料，搅匀成酱汁备用。
3.热锅热油，先下姜蒜爆香，在下黄鳝段，大火煸炒至变色。
倒入适量啤酒、调配好的料汁、小半碗清水，大火把汤汁烧开后焖5分钟，把汤汁收紧。
4.开锅下入洋葱、2~3粒冰糖、少许盐，混合翻炒2~3分钟。
把料汁适当炒干后，同时黄鳝质感松脆嫩紧时，撒上葱花，翻拌均匀即可起锅，上桌品尝。
[ 洋葱炒黄鳝 ]——烹饪要点▲1、大街上如看到野生黄鳝必买哦，野生黄鳝和鱼档卖的养殖黄鳝最大区别，就是肉质更紧实嫩口，吃着更娇爽。
▲2、下锅前一定要腌制，是去除黄鳝腥味的重要步骤，腌制时，黄鳝还会滤出大量血汁，要将其倒掉才可下锅爆炒。
▲3、全程需要大火快炒，炒黄鳝讲究锅气，大火爆炒木能让让黄鳝肉保持紧实爽嫩。
▲4、添点冰糖，能让这道菜更美味。
以上是本期介绍【洋葱炒黄鳝】制作方法，冬天此鱼孩子要多吃，维生素A是牛肉125倍，价格不贵护眼补脑，价格不贵，却能让小孩营养得到全面补充，是不可多得的营养食材，如对本期做法有何不懂或建议，欢迎留言一起探讨哦！
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