小时候家里面的灶台放着两口铁锅，一口锅是用来做饭炒菜用的，另外一口大铁锅会经常用来煮猪潲（shào）。烧柴火用铁锅做出来的饭菜，那会儿没有放什么调料，但就觉得味道很好，几十年过去了到现在还记得那种味道。
随着燃气的普及进入到了更多的家庭，厨房里开始使用煤气或者天然气，不用烧火用起来方便也干净，而所用到的锅，很多人都还是会首选铁锅，因为铁锅做出来的饭菜更有锅气、也更香。
用铁锅做出来的饭菜不仅好吃，还能增加人体所需要的铁（Fe），锅里的铁元素可以在高温作用下渗透到食材中，对于缺铁的人来说，是一个非常有效又便宜的手段，国际著名期刊《柳叶刀》中也提到了这一点。
然而，却有一些商家，在吃的锅上动起来歪主意，央视也多次曝光这些铁锅变“毒铁锅”，使用之后容易重金属中毒，并且还屡禁不止。
从曝光中了解到，这些不合格的铁锅原材料来自于一些化工废油漆桶，这些桶都是用来装“异丙醇、二氯甲烷”等有毒化学剂的，油漆桶被回收到工厂，工人把用剪刀把桶剪开，然后就放入硫酸池中清洗浸泡，之后再放入高温炉中抛光。
据工厂的人介绍，这是为了去掉油漆和材质里面混有的镉、铅、砷等重金属化学物质，但其实在高温中这些重金属也会渗入到铁皮中去，在加上残留的有害物质，尽管经过这几道工艺处理之后，加工回收出来的铁依然容易重金属超标。
一吨废弃化工桶铁皮的价格比正常铁材料要便宜几千元，一个这样的油漆回收桶价格十几元，而可以做出10个铁锅，把美食变成“毒药”。有些工厂利欲熏心，使用这种不合格的材料，锅的售卖价格也就比其他锅便宜一半甚至更多。
有些铁锅为了看起来更好看，还会在表面涂一些涂层，而这些涂层容易脱落，对人体也是有不小的影响。
而说到涂层让我想到了涂层不粘锅，因为不粘锅、煎炒方便，近些年受到不少人的喜欢，然而这类的涂层不粘锅个人是不喜欢的，不仅是因为炒菜少了些锅气、味道没有铁锅的好，还有就是使用有很多注意事项，不能用不锈钢锅铲，只能用木铲或者硅胶铲，不能用钢丝球或者是粗糙进行清洗；
涂层用久了会脱落，脱落之后就会变得很不好用，而且在260℃高温下会变得不稳定，超过350摄氏度会分解，分解的物质会对我们的身体有影响，平时使用不能干烧不粘锅。
铁锅相对来说会比较容易生锈，炒菜的时候也容易粘锅，不过有一种抗菌不锈钢不粘锅，突破了传统炒锅的缺点，无需涂层就能做到很好的不粘效果，同时不生锈也有很好的锅气，做出来的饭菜也香，还能有99%的抗菌效果。
国产专业餐具品牌吉高（Geego）就率先推出了这种抗菌不锈钢锅，所使用的这种抗菌不锈钢材质，是中科院金属研究所耗时5年研发出来的，获得了国家发明专利的认证。
这种不锈钢不同于普通的304和316不锈钢，自带99%抗菌效果，能够抑制多种菌。
随着抗菌不锈钢生产工艺的成熟，将会被用在更多的行业，而餐具就是很重要的一个点，这项技术还在央视被专题报道过。
吉高抗菌不锈钢锅不仅仅是采用这种材料这么简单，还做了很多自身的设计。锅里面设计了非常细密的防粘蜂窝纹，采用物理不粘锅技术，做到不用涂层也能很好地不粘锅。
没有涂层，在使用上也就那么多限制了，什么材质的锅铲都能使用，洗锅的时候也可以用钢丝球，都不会刮花锅内里，也不会影响不粘的效果。
平时用来煎鱼、煎鸡蛋，甚至炒糖色，都不会有一点粘锅的问题，可以尽情地展示你的厨艺。
并且，对锅盖还做了一点小设计，使用完锅盖之后，可以直接放在灶台/案板上立起来，在平时的使用过程中沾有很多的油，锅盖不好放置，吉高的这个小设计，再也不用发愁锅盖放哪里了。
其实，不论选用哪种锅，都不要想捡便宜，毕竟好的材料和工艺，成本都是会贵一些，正规的锅使用得放心，也用得更久些。
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