钙是人体内含量最多的一种无机盐,是构成骨骼和牙齿的重要组成部分。老年人补钙,可以提高机体免疫力。今天蓉儿为大家推荐的补钙食材便是——“虾皮”,虾皮是极好的补钙食材,也十分的百搭,做酱、包饺子、做菜都可以搭配,做汤时加上一把更是鲜香四溢,在日常生活中可以适当吃一点。
推荐食谱一【榆钱丸子】
食材:200克榆钱、50克干香菇、半个洋葱、半头大蒜、1个卤料包、1把香菜、1个胡萝卜、4个鸡蛋、1把虾皮、1大勺面粉、适量玉米面、葱花、蒜末、熟白芝麻、料油、辣椒油、生抽、香醋、糖
1、先准备50克干香菇,加热水泡发。
2、200克榆钱清洗干净,多洗几遍,然后沥干水分备用。
3、半个洋葱切大块儿备用,半根大葱切片,再切半个蒜头,切好后都和洋葱装在一起,最后再加一个卤料包和一把香菜。
4、接着准备一个胡萝卜,去皮切片切丝,这时候香菇也泡好了,挤干水分后切条,切好后和胡萝卜也装到一起。
5、接着起锅倒油,多倒一些,油热下洋葱大蒜香菜这些大料一起炸,中小火慢慢炸。
6、炸出香味就可以了。看到香菜和洋葱都炸焦后就可以关火了。
7、倒出来的时候用滤网滤出香料。这个油真的超级香。家里没有香油的就可以用这个料油来代替。
8、碗里打入4个鸡蛋,加一勺盐后搅散。
9、起锅倒油倒入蛋液,用筷子划散,炒成鸡蛋碎后盛出来放凉。
10、接着用底油把胡萝卜和香菇炒一炒,炒软后装入大碗里。
11、鸡蛋、榆钱也倒进来。再来1把虾皮,接着来调味,盐、鸡精、蚝油、1大勺放凉的料油。
12、接着上手抓拌均匀,然后再加入一大勺面粉,面粉主要是起到一个粘合的作用,继续抓拌均匀。
13、接着揪起一团搓成小圆球,尽量团紧实一些,避免散开,像这样就可以了,全部做好后再准备一些玉米面。
把做好的丸子表面再滚上一圈玉米面。
14、接着放入蒸锅开始蒸。水开上锅,大火10分钟就熟透了。
15、蒸团子的时候做个蘸料:葱花、蒜末、熟白芝麻、料油、辣椒油、生抽、香醋、糖、拌匀就可以了,万能蘸料万物皆可拌,拌啥都好吃。
16、锅里的团子也蒸熟了,关火后取出来,颜色好看又好吃的榆钱丸子就做好了。掰开里面都是满满的蔬菜,营养非常的全面 吃起来也非常的香 。
推荐食谱二【槐花包子】
主食材:50克干槐花、一块猪肉
面团:中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克
调料:葱姜蒜、2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花
1、我们先把50克干槐花清洗干净,然后给它加热水泡30分钟;
2、这个时间我们刚好来发面:中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克,用筷子搅拌到没有干面粉后上手揉面,我们给它揉光滑后盖上保鲜膜醒发至2倍大;
3、这时候槐花也泡好了,我们先把里面的水分挤出来
接着准备一块猪肉,切成小块儿后用绞肉机打成肉泥,倒出来后我们就可以开始调馅儿了;
4、先把槐花也加进来,然后加葱姜蒜增香提味去腥
再来2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花,然后给它搅拌均匀后腌半个小时,让味道更好的融合在一起;
5、肉馅儿腌好后面团儿也发好了,我们先给它揉搓排气,然后取出来搓成长条后分小剂子,每个小剂子都用手掌压一下,接着我们就可以开始擀面了,擀成中间厚边缘薄的包子皮;
6、包上一大勺腌好的肉馅儿后就可以开始包了,今天来做柳叶包,第一步先捏往里推一下,然后左边捏一下右边捏一下,全部捏完后整理一下就可以了,别人都做柳叶饺子,今儿咱们做个柳叶包,看看蒸出来是不是也一样好看;
7、全部包好后我们给它放到蒸锅里面二次醒发至体积的1.5倍大,醒发好后就可以上锅蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟;
我们的包子就做好了,和柳叶饺子相比似乎可爱了不少,胖乎乎的更柔软,看着就特别的喜爱,槐花的清香搭配猪肉的鲜美,就算你多放点肥肉都没有关系,吃起来清爽不油腻,特别的香!
推荐食谱三【韭菜盒子】
食材:500克中筋面粉、3克盐、1克酵母、130克凉水、120克开水、4个鸡蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把干虾、1勺胡椒粉、1勺蚝油、少许姜末
1、先来和面:500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,这里加一点点酵母不是为了发酵,主要是为了改变一下口感,吃起来会更柔软一些;
2、拌匀后先加130克凉水,接着再加120克开水,半烫面做的饼更加的柔软,即使放凉了也不会变硬,都搅拌成絮状后就可以上手揉面了,先基本的揉成一个面团儿 ,不用揉光滑,揉好后盖上保鲜膜醒面10分钟;
3、10分钟后再来揉面就非常简单了,三两下就能揉成一个软硬适中的光滑面团儿,然后盖上保鲜膜继续醒面1个小时;
4、醒面的时间我们来处理韭菜,先把有烂掉的叶子都摘出来,摘干净后再清洗干净,洗好后先控一控水分;
5、韭菜控干的时间我们来泡一把干虾,温水泡10分钟左右就行,我用的是稍微大一点的虾干儿,没有的话用小虾皮也是一样的,不过就不用泡了;
6、接着碗中打入4个鸡蛋,搅散后备用;
7、起锅热油,可以多倒一点,油热后转小火倒入蛋液,然后用筷子朝着一个方向不停地画圈圈,炒熟后就是鸡蛋碎了,我喜欢把鸡蛋炒的老一点,吃起来会更香,炒到鸡蛋表面稍微有点焦焦的后关火盛出来放凉;
8、这时候我们的虾干也泡好了,倒出来沥干水分后切碎就行,韭菜盒子里面加点虾干 ,吃起来味道会更鲜,切好后也先装起来备用;
9、接着我们来切韭菜,切韭菜之前水分是一定要晾干的,不然很容易出水,等一下包的时候也会不好包,韭菜全部切好后装到大碗里,先加1大勺食用油拌匀,加食用油可以锁住水分,防止韭菜出水;
10、接着把虾干儿,鸡蛋都倒进来,再来一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少许的姜末调味儿,搅拌均匀后我们的韭菜馅儿就做好了;
11、接着就是等面团儿了,醒好后的面团儿是非常柔软的,直接取出来放砧板上,砧板记得提前撒干面粉防粘,接着把面团儿再稍微的揉一揉,大约揉个2分钟就可以了,揉好后直接搓成长条;
12、然后分成大小相等的面剂子,分好后再撒点干面粉防粘,接着把每一个小剂子都用手掌压扁,然后用保鲜膜包起来防止表面风干;
13、下面就可以开始擀面了,取一个面剂子擀开擀薄,面皮可以稍微地擀薄一点,太厚了除了口感不好还不太容易熟,擀一个就包一个,擀好的面皮中间放上一大勺韭菜馅儿;
14、接着把面皮对折后封口,可以直接在砧板上压紧实,也可放好馅儿后先把中间捏在一起,然后再分别捏两边,全部捏紧实后就可以了,韭菜盒子的生胚就做好了;
15、今儿做得有点多,我还捏了几个有花边的盒子,捏好后就可以烙了,起锅热油,薄薄地刷上一层油就行,放入韭菜盒子后小火慢慢烙,可以盖上锅盖,熟得更快,烙到一面定型上色后翻烙另一面,直到韭菜盒子变鼓了起来,两面也都变的焦焦的后就可以出锅了;
16、这个韭菜盒子还是很容易熟的,只要面皮薄,盖上锅盖两分钟就能翻面,继续烙两分钟就能出锅了,香喷喷的韭菜盒子就做好了;
刚出锅的韭菜盒子吃起来带点脆脆的口感,皮薄馅儿大,外焦里嫩 吃起来超级香,不过放一会儿后也好吃,面皮回软后吃起来就是柔软劲道的,完全不会出现凉了就变硬的情况,掰开里面都是满满的馅儿,鸡蛋、韭菜、虾干搭配一起吃,不仅颜色好看,味道也是超级鲜,喜欢就赶紧试试吧。
推荐食谱四【豆腐青菜饼】
食材清单:豆腐、胡萝卜、空心菜、鸡蛋、虾皮、葱花、面粉
1、准备一块儿豆腐,加开水泡5分钟,去除豆腥味儿。
2、接着准备半个胡萝卜,去皮后切成小丁。
3、再准备一把空心菜。
4、起锅烧水,加一勺盐和一勺油,水开后倒入胡萝卜丁焯水,30秒后捞出来控干水分备用。
4、接着把空心菜也放进来烫一下,变色后立马捞出来过一下凉水。
5、然后挤干水分后切成小段儿备用。
6、豆腐泡好后拿起来放入大碗里,直接上手捏碎。
7、然后把空心菜、胡萝卜都倒进来,再打入两个鸡蛋,加一把虾皮、一把葱花、一勺面粉,接着加盐、五香粉、鸡精、香油调味儿。
8、继续搅拌均匀就可以了,双手抹油防粘,取一小块先搓圆,再压成小饼。
9、电饼铛预热刷油,放入小饼,表面再撒点黑芝麻点缀下。
10、小火慢煎,一面金黄后翻煎另一面,两面都煎的金黄后就可以出锅了。
这个豆腐青菜饼真的超级简单,还特别容易熟,吃起来软软的,用来做早餐也非常棒。
推荐食谱五【胡萝卜水饺】
食材:面粉300克、盐3克,常温水240克
馅儿:胡萝卜2根、鸡蛋4个、葱姜蒜适量、虾皮适量、粉丝1把、盐适量、鸡精1勺、胡椒粉适量、香油1勺
1、 先来和面,面粉300克、盐3克,常温水240克分次添加,边加边搅拌;
2、没有干面粉后上手揉面,先基本地揉成一个面团儿后盖上保鲜膜醒发30分钟;
3、这个时候我们来准备馅儿,一把粉丝加温水泡软;
4、胡萝卜两根先擦丝,再改刀切碎;
5、鸡蛋4个搅散备用,起锅热油,炒鸡蛋油可以多加一些,油热倒入蛋液,炒熟后盛出;
6、锅里再加少许的油,油热下葱姜蒜爆香,再来一把虾皮;
7、胡萝卜也加进来炒一炒,胡萝卜用油炒一炒后胡萝卜素能更好地释放出来,炒软后就可以关火盛出来了;
8、粉丝这时候也泡好了,放砧板上切碎点;
9、然后全部倒在一个大碗里面后调味儿,虾皮本来就是咸的,盐可以适量的少一点,一小勺盐就够了,再来1勺鸡精,少许胡椒粉,1勺香油拌匀,这个素菜馅儿的真的超级香;
10、面团儿也醒好了,取出来简单地揉一揉就非常的光滑细腻了,搓成长条后分成小面剂,抓一大把面粉撒上去,双手来回搓动剂子,让每一个剂子都均匀的沾上面粉;
11、然后用手掌沿着刀口向下压,将剂子压扁后就可以开始擀饺子皮了,左右手配合擀面皮是简单的也是最快速的;
12、自己擀的饺子皮可以分成30个一组,擀好后就立马包起来,这样也不会黏在一起;
13、面皮也不用抹水,可以很轻松地捏拢,全部包好后就可以开始煮了;
14、水开下饺子,我煮饺子喜欢“滚三滚”,水开后加点凉水,反复三次后就可以了,饺子就全部熟了,都飘起来了,捞出来后就可以开动啦。
因为饺子皮擀得很薄,煮出来就是晶莹剔透的感觉,显得格外有食欲,天气热总是没胃口,这一盘饺子刚刚好,清爽又不油腻,看起来就赏心悦目,不仅营养方面有提升,还能增强口感,看着就食欲大增。
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