正如我们穿衣穿鞋,需要合身合脚一样,炒菜煲汤选锅也讲究搭配得当——用对了才能做出健康美味，没用对的话可能菜没做好，锅也弄坏，搞不好还有安全问题。
所以，要选择合适的锅,做合适的菜。本文，番茄酱就和大家一起来了解一下锅具的“脾性”，它们合适用来做什么烹饪。看看，你用对了没？
1、铁锅：宜炒菜，忌煮汤
世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅,因为铁锅一般不含其它化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,对人体也有好处，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
不过，铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，也不适合煮汤,否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。
日常使用需要注意，刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅最好用盐水泡一阵,再用色拉油擦拭去除异味。也可把姜切成块,把锅烧热后擦拭。
2、不粘锅：宜轻炒，忌煎炸
不粘锅易清洗,但从健康的角度来说远不及铁锅。这种涂层如果干烧就可能被破坏。许多菜肴需要煎炸,油的沸点是320℃,会导致不粘锅中的有害成分分解。
所以，平时选购要注意查看不粘锅涂层的成分，以及日常使用中注意避免干烧。
3、不锈钢锅：宜煮粥，忌酸碱
不锈钢锅因为不容易生锈且清洁方便，所以备受人们的喜欢。不过，选购不锈钢锅时要注意选正规企业的产品,不合格的不锈钢锅可能会有铬超标,长期摄入容易致癌。
专家还提醒,不锈钢锅并非完全不会生锈,如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此,不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。
4、玻璃锅：宜熬药煲汤，忌摔碰
目前市场上还出现了玻璃锅。这种锅的特点是隔热效果较差,易碎,移动时需格外小心,避免与硬物撞击。使
用玻璃锅熬制中药或药膳更安全,因为很多药材不能用含大量铜离子的铜锅,不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅,不能用含大量釉质的陶瓷锅,不能用含大量铁离子的铁锅,也不能使用砂锅,因为现代制造砂锅的坩土,已经不讲究选料了,可能含有有害的杂质,而玻璃锅则相对安全,也没有异味。
5、陶锅：宜煲汤，忌酸食
由于透气性好、材质特殊,很多人喜欢用陶瓷、砂锅、紫砂等来煲汤或泡茶。但是因为有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准,就可能使锅中含较多的铅,进而造成重金属中毒。
专家建议,陶器不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。
锅作为厨房不可缺少的烹饪器具，它的作用是加热食物，使其变得美味且易于入口，不管您是蒸的也好、炒的也好、煎的也好，食材的味道是否发挥到淋漓尽致了，跟烹饪锅具也有密切关系呢。关于锅的使用常识就分享到这里，你Get到了吗？记得转发给更多的家人知道哦！
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