鸡鸣破晓，高耸直立的千层峰在朝阳的照耀下显得格外挺拔；晨露未干，村民们早已在田地里忙农活••••••在这诗画般的山水田园中，令人流连忘返的不仅仅是良辰美景，还有那一道道欲罢不能的封开美食。
广东人有“无鸡不成宴”之说，在封开人看来，杏花鸡就是他们餐桌上的“熟客”。封开杏花鸡，具有“三黄三细两短”的明显标志，以其肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀而驰名，至今已有一千多年的养殖历史。杏花鸡主要以放养为主，以野菜冲蚁、谷物粗粮为食，早期生长缓慢，一般要7~8个月方可食用。
杏花鸡“天生丽质”，白切就是对其最好的烹饪方法，它能极大程度地保留鸡的原味，也是广东人对本地物产自信的流露。将鸡洗净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸烫15~20分钟，皮呈金黄色，油光闪亮，大家都称之为“玻璃皮”吃起来爽脆可口，肉质清、鲜、甜、爽于一体，就连骨头也充满鸡香。
一种食材除了能够给你带来味蕾之鲜，有时候也承载着一种特殊的情感。每年到秋收时分，封开人都会开设一场“千鸡宴”，主要是以杏花鸡为食材，通过炖、焗、蒸等不同做法烹制出不同的菜式，庆祝一年的丰收。这个习俗从很早之前就开始延续至今，而千层峰风景区旁边“岭南第一锅”的那三口大锅便是最好的见证，这三口锅分别用于三种不同方法烹制杏花鸡：炖首乌鸡、白切杏花鸡和盐焗鸡。
一只鸡并不足以代表封开的全部美食，莲都有一只石山羊也同样闻名于美食界。具有喀斯特地貌莲都，有绵延起伏的绿色山群，十分适合石山羊的生长。它们白天在外觅食啃树，晚上便自觉会“羊楼”舔盐水来助消化。莲都石山羊肉质扎实细腻，毫无膻臊之味，因此算得上是羊肉里的又一极品。这种山羊肉属温补型(补而不燥)食物，有滋阴补肾、旺血养颜之功效。是一种很有野味且香味浓郁的美味保健食品。可通过红烧、焖煮、炒、炖、煲等烹饪方法制作成各式美味佳肴，这是封开莲都人最为津津乐道的一种美味食材。
初闻“罗董牛肉干”，还以为是一位姓罗的董事长所创造的一个牛肉干品牌，然而听了却笑着摇了摇头，经他一番解说才知道“罗董”原来是从一种少数名族语言中音译过来的。封开人常常以此作为表达祝福，寄情亲友的最好礼物。封开县罗董的牛肉干与一般的牛肉干大是不同，是用封开县罗董镇特有的肥美黄牛肉，而做法却是最简单不过了。每年的十一月，稻田熟，北风起，罗董人就开始忙着制作黄牛肉干。不用烟熏火烧，就让它们悬在自家的屋檐下，在凛冽的北风中自然风干。食用时只需把制好的牛肉干加入姜葱或青椒炒香即可，鲜韧味美，齿颊留香，甘香味美。而且十分有嚼头，即使在挑剔的食客也会拜倒在它的美味之下。
别以为肇庆的河鲜都是来自西江的，封开的贺江河鲜更是令人赞不绝口。贺江发源于富川瑶族自治县麦岭乡的茗山；向南流经富川县、钟山县、贺州市、广东省封开县，于封开县江口镇注入西江。贺江水较之于西江水更为清澈甘甜，因此其所滋养出来的河鲜也就更为鲜甜美味，当然价格也会有所上涨。一条清蒸贺江边鱼的价格和贺江虾的价格还是可接受的，外形分辨不出明显差异，但是味道确确实实更加清香鲜甜，且无腥味。一方水土造就一方风味，这就是贺江带给封开人的一种舌尖上的馈赠。
一道卤水拼盘上桌，初看以为那只是在普通不过的卤肉而已，细看却发现其实是个“猪杂烩”，集猪舌头、猪耳朵、猪肚，甚至还有鸡爪于一盘，夹一块尝试，正在窃喜找到潮汕卤水的味道之时，却又发现原来盘子内部还大有乾坤——黄瓜皮干！据介绍：这是封开县的另一道特产，将黄瓜挖去其内肉取其皮层，经过几番暴晒与腌制而制得，吃起来略微酸咸，爽脆开胃。这种黄瓜皮干无论是选择的黄瓜品种还是做工都直接关乎到其口感是否爽脆。黄瓜一般是选择较为短小的品种，而腌制晒干过程中最好是选择阳光猛烈天气，天气越好，所晒出来的黄瓜皮干就越鲜脆。
每逢过大年，封开人家的餐桌上总是少不了有农家土猪的影子。龙山坛香肉便是对土猪肉的一种经典烹饪方式。选取天然质美的土猪花腩，灼水后与卤香黄香料拌匀一起入坛腌制。土猪肉经过时间历练，散发出一种超越鲜肉的独特味道。出坛后下油炸至金黄即可上盘，咸香酥嫩，回味无穷。
一方山水造就一方美食。好山好水中必定少不了美味佳肴。无论是杏花鸡还是莲都山羊，这里的每一道菜都在吃货们的记忆里留下挥之不去的味道。
来自/新浪广东 文/郭桂纯，旅游君有改动
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