5月27日15时29分，徐汇区漕溪北路飞洲国际大厦五楼辛香汇餐厅厨房发生火警。市联动中心接到报警后，立即调派徐家汇、东安、吴兴消防站等13辆消防车、80多名指战员赶赴现场处置。火势于15时49分被扑灭，未造成人员伤亡，建筑内部未过火蔓延。今天，记者从徐汇区消防救援支队获悉，目前，已对涉事餐厅3名厨房员工因过失引发火灾由公安机关实施行政拘留，对涉事餐厅和飞洲国际大厦开发商及其物业管理公司涉及消防违法行为，由消防机构开展立案调查。
员工操作不当导致蒸箱故障引发火灾经调查，该起火灾系因员工操作不当导致蒸箱故障引发火灾，高温引燃了油烟管道内附着的大量油污，导致餐厅通往顶层平台的油烟管道全面燃烧，产生大量烟气。
据徐汇消防部门介绍，一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道，引燃烟道内残留的油垢所致。
由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，很容易错过最佳时机，造成火势扩大。
由于烟道是一个相对贯通的整体，在烟囱效应的作用下，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。
而且，烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。
火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。
油烟管道至少每季度清洗一次为降低餐饮单位、场所油烟管道火灾风险，进一步加强和规范餐饮单位、场所消防安全管理工作，坚决遏制此类场所火灾易发高发的态势，徐汇区消防救援支队制定10项措施。
一、 完善消防设施配置
2、 厨房灶台自动灭火装置的喷头应在排烟管道口的竖管进口处、总管出口处及蒸箱等重点设备上部加密布置。
3、 综合体内有多家餐饮单位、场所的，应根据油烟管道分布情况，在总管与支管连接处、或在总管顶部设置直灌式自动喷水灭火装 置。
二、加强烟道清洗责任落实
2、 全区所有餐饮单位、场所（含员工食堂）应每季度将清洗记录进行报备，物业管理单位或产权单位应每年将清洗合同进行报备。
3、 对未按要求及时报备或造假的单位及个人，将追究其责任，并根据《徐汇区企业、事业单位消防安全累计积分制管理办法（试行）》进行记分、处罚并公示。
三、提高源头管理防控手段
2、建议全区所有餐饮单位、场所（含员工食堂）采用安全性能更高的厨房电器设备，提升自身安全等级。
3、 对超过使用年限的厨房电器设备应及时更换，同时对处于使用年限临界期间内的加强维护保养，确保设备完好。
4、 所有单位、场所应加强员工安全培训，增强安全意识，规范电器设备操作使用流程。
