从化荔枝蜜呈浅琥珀色，有浓郁的荔枝花香味，味甘甜润，微带荔枝果酸味。其最主要的两大品质特色是蜜源植物须为保护区范围内的荔枝花，采蜜蜂种为中华蜜蜂，也造就了"从化荔枝蜜"较其他产区荔枝蜜气味更清香浓郁、甜度更高的特点。从化荔枝蜜是荔枝蜜中最为特别的一种。
从化是著名的荔枝之乡，又是全国荔枝生产基地之一。从化位于广州北部，属亚热带气候，北回归线穿过该市境内，气候温和，阳光充足，雨量充沛，非常适宜荔枝生长，从化荔枝品质之好，品种之多，产量大，为荔枝蜜的生产奠定了良好的基础。
从化荔枝蜜最主要的两大质量特色体现在蜜源植物须为保护区范围内的荔枝花，采蜜蜂种为中华蜜蜂，也造就了从化荔枝蜜较其他产区荔枝蜜气味更清香浓郁、甜度更高的特点。
从化还是全国首个“生态荔枝蜜基地”。主要蜂产品企业通过了QS认证，认证率占广州地区的70%。2011年，被认定为中国国家地理标志产品予以保护。
从化荔枝种植面积达30多万亩，荔枝产量占广东5成以上，是荔枝蜜的重要蜜源。从化荔枝花期较晚且长，开花期较晚，其花期从3月下旬至4月下旬，持续有一个多月。丰富的蜜源资源，不仅满足了本地蜂群采集荔枝蜜需求，每年荔枝花开还吸引大批外地蜂农踊跃到从化放蜂采蜜。从化市委市政府为加强荔枝花期对蜜源及蜜蜂的保护，每年在荔枝花期向全市农村下发文件，要求在荔枝花期严禁喷施一切杀虫剂，以保证蜂群安全，保障从化荔枝蜜的质量。
从化荔枝蜜采蜜的蜂种资源为中蜂，从化因与南海接近，空气中水汽来源充足，常形成高温高湿天气，气候温暖，非常有利于蜜蜂尤其是中蜂的繁殖和采集蜂蜜，由于中锋抗逆能力强，对从化高温高湿气候很适应，因此从化中蜂一年四季都能正常繁殖，无越冬。中蜂抗病能力强，受虫害影响小，无需使用抗生素等防治病害，因此生产的荔枝蜜不含抗生素。中蜂为成熟蜜，熟蜜最快，蜂蜜分泌的酶值低，其所含水分量低，品质高；另中蜂不采集树胶，因此酿出的蜂蜜味道较清香，这是从化荔枝蜜清香特点突出的原因之一。
从化种植荔枝有记载的可以追溯到200多年前，据清雍正八年(1730年)《从化县志·物产志 》载:"果之品三十有五，而荔枝为魁，核小而脂肥"。从化人自种植荔枝开始，便有了养蜂采荔蜜的历史，"从化荔枝蜜"逐渐成为约定俗成的名称并得到老百姓的认可，老百姓选购荔枝蜜产品，首选就是从化荔枝蜜，从化荔枝蜜也成为从化最具代表的特色产品。
雍正八年(1730年)《从化县志》附录记载:"从化荔枝蜜，是蜜蜂采集荔枝花汁酿造而成。从化荔枝蜜是全国蜂蜜中的佼佼者"。因此，一直以来，从化荔枝蜜加工企业都在其产品上标注"从化荔枝蜜"字样，以示正宗，每年荔枝花开的时候，大批游客慕名而来，品尝品质优良的从化荔枝蜜，来到从化带手信首选就是从化荔枝蜜。
《广州市志·卷五(上)·食品工业志》记载:"建国前，广州食品工业经过漫长的发展道路，形成一批具有岭南特色的传统名优食品，如莲香楼、……广州酒家的广式月饼，……从化荔枝蜜等产品驰名中外，历久不衰"。可以说明，在建国以前"从化荔枝蜜"名称就已经形成并且名扬海外了。
解放后，广东省人民政府提倡和扶持养蜂业，从化县政府十分重视养蜂业的发展，自20世纪50年代开始，从化在中国率先推广活框饲养、蜂群饲养管理研究、蜂具革新技术后，从化市养蜂业取得迅猛发展。从化著名养蜂人粱百辑先生(杨朔《荔枝蜜》文中的"老梁")率领其他蜂农改变旧式饲养技术，逐步采取活框饲养技术，建立"蜜蜂大厦"，使蜂群数量和产蜜量逐年上升。
1956年，约有2000多群旧式饲养的中蜂，每年产蜜1万公斤左右，平均蜂群近5公斤。
1957年，逐步采取活框饲养后，1963年蜂群发展到6000多群，产蜜量达到30万公斤，平均每群接近50公斤。为此1958和1963年农业部先后两次在从化召开全国推广中蜂新法饲养现场会。
1959年，朱德元帅视察从化的"蜜蜂大厦"，大加赞许;同年，《全国农业先进单位代表会议》在北京召开，粱百辑同志到北京领奖;农业部和商业部联合在从化召开全国中蜂活框蜂箱饲养现场会。
1964年，越南共和国胡志明主席亲临从化农科所考察"地下蜂室"，并向从化购了大批蜂种，还聘请了从化蜂农王共和作为养蜂顾问，到越南传授养蜂新技术。6、70年代从化已成为中蜂养殖的重要基地。
折叠20世纪90年代广东省大力扶持养蜂业发展，从化市养蜂业得到了较快发展:1991年广东养蜂工作会议在从化温泉召开;2000年前后，从化温泉"天湖蜂产品一条街"备受关注，从化地区销售蜂产品的商店超过100家，从化市荔枝盛花期。
2004年，从化市拥有蜂群约2万群，接近1968年的蜂群数量。
2007年，从化全市荔枝蜜产量达890吨，产值达1780元。
2008年，从化市荔枝蜜产量达1485吨，产值达2970万元。
2011年，从化有蜂农1025户，规模较大的养殖户430户，养蜂群数5.8万群，常年蜂蜜产量1500吨左右，丰年产蜜2000多吨，第一线农户和专业户、流通领域专卖户、蜂产品加工销售企业等方面从业人员达5000多人。
