来源：紫金山新闻
爆款产品上线，开通网上预约订购服务拓展渠道，同步提高产能，增加供应量；第一时间利用朋友圈推广产品，扩容客户，积累经验；各门店春节期间不打烊、不涨价，确保为市民提供新鲜的农副产品食材……
疫情突然袭来，餐饮取消堂食，购物中心闭店，无疑给全市乃至全国的商贸流通行业带来了不小的冲击。面对现状，我市不少商贸流通企业“危中寻机”，一手抓防疫，一手抓服务，在确保做好疫情防控的前提下，想方设法满足老百姓的生活需求，做好民生保障服务。在这个过程中，商贸企业不仅实现了自救，更给自己蹚出了一条全新的发展路径。
一场大肉包的“保质增量”攻坚战
即将上蒸的金陵大肉包。
一个全新的金陵大肉包生产点，从筹建到投产需要多久？金陵饭店人只用了24小时！2月21日以来，金陵饭店股份公司组织发动“春雨战役”，全面开展经营生产自救，金陵大肉包和金陵盐水鸭上线成为第一批外卖产品。截至22日晚21：30，金陵饭店的金陵大肉包和金陵盐水鸭销售额突破103万元。其中，金陵大肉包售出18.8万只，“春雨战役”初战告捷。
“疫情期间，要自救就必须最大限度释放产能，我们提供金陵大肉包、盐水鸭等惠民产品，就是想让广大市民足不出户就可以品尝到金陵五星级品质的产品！”面对市场的积极反应，金陵饭店果断决定以金陵盐水鸭和金陵大肉包等外卖食品“规模化生产、网络化销售”为突破口，拓展销售模式，提振员工士气，同时进一步满足消费者需求。正是在此背景下，一场大肉包的“保质增量”攻坚战正式打响。
从23日部署到24日投产，仅仅24小时，江宁大肉包生产点所需的设备、人员、原材料等就全部集结到位，产能迅速扩大，每日新增大肉包产量2万只，极大缓解了市场的需求压力。
记者了解到一个细节，为了确保金陵大肉包敞开供应，金陵快餐公司生产线“火力全开”，将日产量从3000只提升到9000只，面点师傅人均每天要包约1000只包子。饭店不仅将职工食堂大灶台“贡献”出来生产大肉包，而且在饭店厨房中，紧急赶建蒸炉两台、增加了30余个大蒸笼，同时还调配本地7家集团成员酒店面点厨师“驰援助力”。截至目前，金陵大肉包的线上销量已经近29万只，覆盖全市上百个小区。
“金陵大肉包保质增量攻坚战的背后，是我们企业切实组织生产自救的迫切需要，同时也是把好的产品真正提供给更多老百姓的一份责任。”金陵饭店股份公司市场总监周海说。
被疫情“倒逼”启动的外卖配送服务
富润钟山茶馆的员工在包大馄饨。
与同类餐饮企业一样，因为疫情，富润钟山茶馆经营损失不少。但如何转危为机，最大限度减少疫情影响冲击？从大年初二在朋友圈发出第一条时蔬和面点的外卖推广信息后，富润钟山茶馆的负责人蒋丽鹃就忙了起来。
“我现在每天早上将新鲜的产品信息发到朋友圈，让更多的客户们了解。每天晚上就不停地找供应商沟通食材的调运。在疫情期间，我还能带着员工们为客户提供他们所需要的新鲜食材，我觉得自己还是挺幸运的。”蒋丽鹃的话语中，满是感恩。
记者在富润钟山茶馆一楼大厅看到，地上分门别类整齐堆放着水果、海鲜、米面、时蔬等礼盒包装，桌子上放着大馄饨、烧饼等点心。几位员工正忙碌地装袋，做配送前的准备。蒋丽鹃介绍，她主要还是通过朋友圈推广时蔬等产品，十多位客服经理也通过朋友圈做精准推广，每天订单量在四五十单。其中手工制作的面点最受客户欢迎。尤其是荠菜馅大馄饨最多一天能卖几千只。因为疫情没有回老家的十多位员工，刚好可以为客户提供全城免费无接触配送。
“其实，我们在2019年中员工总结会上就决定把对外配送作为2020年一个重要工作来推，1月初就准备好了打包盒和包装袋，这次疫情刚好倒逼我们提前开始了这项工作。”蒋丽鹃说，从最初的忙乱无序到如今的逐渐顺畅，在这个过程中，她既服务好了客户，自己和员工的心态越发平和，企业的经营思路也更加清晰：“疫情期间的配送给我们积累了丰富的经验，让我更加有信心继续做好外卖配送服务，让更多客户品尝到我们好的产品。”
让消费者倍感亲切的“首单免费配送”
盒马员工在门店整理蔬菜。
24日一早，家住秦淮区太平南路上的李小姐看到自己在盒马鲜生的订单显示运费为0时，感慨地说：“我熟悉的盒马又回来啦！”
相信李女士的感慨，也是盒马粉丝们的共识。记者了解到，每日首单免费配送，是盒马的日常优惠政策。受春节以及疫情影响，盒马线上订单暴增后各项成本随之增加。1月24日起，南京盒马对所有订单收取5元配送费，用以激励一线员工。
“过去一周，我们的履约能力不断攀升，目前已经超过节前峰值水平，盒区房的30分钟配送，也稳步恢复。”盒马江苏公共事务部总监储洋说，随着线上服务能力稳定恢复，2月24日0点开始，盒马南京区域每日首单不再收取配送费。同时，盒马线上线下服务时间也恢复常态，消费者可以全天下单，同时也能在线预约次日的商品。
记者昨天在东方福来德的盒马门店看到，货架上有序堆放着生菜、青菜、白萝卜等新鲜时蔬。“目前南京区域蔬菜的日到货量在55吨左右，周末大概70吨。眼下疫情防控一级响应已经调整为二级响应，但防控仍容不得半点马虎。”储洋介绍，各门店均配置洗手液，一天消毒4次，配送小哥提供“无接触配送”。在生鲜类产品供应方面，从腊月二十八开始，盒马南京区域的采购们就提前储备好春节期间市场所需的蔬菜，存货量充足，且提前锁定了价格，12家门店不打烊、不涨价，坚守在南京市场保供稳价第一线。
而在整个疫情中，盒马全国200多家门店不打烊，保证商品供应充足的同时，面对激增的用户需求，也进行了不少新的模式探索。“我们向更多企业发出邀请，推出共享员工计划，南京地区就又十多家企业100多位共享员工加入盒马大家庭，大家一起创造新体验。”储洋认为，疫情期间，更多人体验到了线上买菜的便捷，势必将加速线上线下一体化的进程，新的消费体验越发受到认可。对于盒马而言，新消费不仅坚定了信心，也让企业开拓了新思路。
通讯员 王韬 王旭
南报融媒体记者 曹丽珍
