我们国家地大物博，人口众多，因为地理位置的不同，划分了不同的省份，而每个省份因为气候不同，物产不同，在饮食方面，都形成了各自的特点，各自的习惯，比如，四川湖南喜爱吃辣，广东偏重清淡煲汤，东北喜炖菜，江苏多糖，山西离不开醋，而河南人口味也是很独特，除了大家耳熟能详的烩面、胡辣汤，今天就给大家介绍几道菜，就算是河南当地人也未必全部吃过，外地人看到会双眉紧皱，难以下咽，但是吃过的人却大呼过瘾。
一、地皮菜炒鸡蛋地皮菜炒鸡蛋
地皮菜又叫地木耳，是一种野生菌类食物，多生在背阳、草木多，植被茂盛的地区，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜炒鸡蛋，就是一道由地皮、鸡蛋、葱姜做成的美食，然而因为它的样貌黏黏的丑丑的，所以城里人都非常嫌弃，不愿意吃它，其实它的口感是比较爽口的，营养价值也比较高。
二、鸡蛋蒜鸡蛋蒜
这道菜原先在我的记忆中只是我父亲的偷懒式杰作，我们小时候因为农忙，再遇上蔬菜青黄不接的季节，而我们几个要急着跑去上学，来不及做饭，巧妇难为无米之炊，鸡蛋蒜这道菜就应运而生了，制作非常简单,就是把蒜头和白鸡蛋碾碎混合在一起，加入食盐，淋入香油，吃起来味道特别香，如果有青椒也可以碾些进去，两种辣味加上咸香，也不失为一道佐餐小菜，后来发现，我们可爱的河南老乡们，也有这样的吃法，之所以称为怪菜，是因为碾碎了看起来莫名其妙，卖相差了很多，毕竟大蒜和鸡蛋分开食用，各个地方的人都能接受，合在一起反而觉得怪了，就好像我看广东这边的人们，把酱油、菜和饭拌在一起食用一样。其实这道菜怪在视觉上...
三、河南变蛋河南变蛋
河南变蛋是中原地区一道传统的风味蛋，外形和皮蛋、松花蛋很相似，只是河南变蛋是白色，皮蛋外皮比较黑，河南变蛋味辛性凉,闻之有一种特殊的扑鼻香气，滑润爽口，河南变蛋原料是鸡蛋，用锯末、生石灰等材料制作的，和松花蛋不同，所以并不含铅，可以中和胃酸,起到止泻排毒的作用,和毛蛋不同，河南变蛋是有营养价值的，但因为一股较强的氨水味儿，不受外地人的欢迎，河南本地人却吃得津津有味。
尤其是夏天，喝啤酒就变蛋，是我们那个时候的心头爱，犹记小时候割麦子的情形，挥动镰刀割麦割了一个上午或者下午，又累又喝，拨上一个变蛋，在扬脖喝上一阵啤酒，啤酒的麦香味混合着变蛋的香味，打着酒嗝，直呼过瘾，然后满血复活，继续干活。我们喝的啤酒是康力啤酒，现在好像没地儿卖的了。
四、荆芥凉拌荆芥
荆芥对于河南人来说是一种故乡的味道，不但可以调味，还可以被当做蔬菜食用，荆芥的特殊香味介于薄荷和生姜之间，长得像薄荷，似乎荆芥最熨帖满足河南人的胃口，夏天的凉拌菜都可以放荆芥，荆芥面筋汤，荆芥汤面条，河南人爱吃面条，面条汤里撒入几片荆芥叶，再滴上去几滴小磨香油，喝着哧溜哧溜的，在河南人的俗语中也有荆芥的影子，夸奖谁有能耐、谁受到礼遇，便说他是“吃过大盘荆芥”的人，足见荆芥是河南人独有的情结。
对于喜欢荆芥的人来说，这种蔬菜有一种特殊的香味令人上瘾，食用习惯之后便成为嗜好。但对于其他地方的人来说，似乎就没有那么高的热情，可能是地域原因吧。
五、酸辣面鱼酸辣面鱼
酸辣面鱼，名曰鱼,其实并不是鱼,酷如蝌蚪，我们那里叫它“蛤蟆蝌蚪”，面鱼儿是开封夏季常见的一种面食，吃到嘴里，滑溜溜的。芡粉糊里加入蔬菜汁或水果汁调味上色，再放上点醋，蒜汁，芝麻酱，撒上韭菜和芝麻，一碗清爽利口的酸辣面鱼儿就可以上桌了，据说清凉的感觉会瞬间传遍全身。
“酸辣面鱼儿——”，隔着电脑屏幕仿佛又听到了那熟悉的一声又一声地吆喝，还没有吃，就有种口水欲滴的感觉，吸一口汤，酸酸的，挖一小勺小蝌蚪似的面鱼儿，放到口中，滑滑的、辣辣的。
六、芝麻盐芝麻盐
河南人吃馒头时常以芝麻盐作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。
第一次接触到芝麻盐，是刚上高中的时候，同学们都出去吃饭去了，整个教室只剩下我和另外一个同学，那个时候我俩还彼此不认识，他倒出了一些芝麻盐给我就馒头吃，味道真的很美妙，嚼上一口馒头添上一口芝麻盐，香溢满口，这种感觉我一辈子都忘不了。
七、河南蒸菜河南蒸菜
我之所以冠之以“河南蒸菜”是因为河南蒸菜是有别于其他地方的，蒸菜全国其他地方也有，尤其是湖南湖北，向来以蒸菜之乡闻名著称，但我们一提到河南蒸菜，其实主要是特指蒸蔬菜和野菜，不是一切能够上锅蒸的热菜荤菜。
河南蒸菜是一道既简单又美味的家常菜,主料可用各种蔬菜或者野菜的叶或茎拌上面粉蒸熟,再搭配上料汁食用。河南是一个面食大省，除了主食和面有关，连蒸菜也不例外，一般都会加入面粉，蒸菜白如凝脂,入口清爽,蒜香浓郁,口感些许像面条,但有面条所不具备的清香。
外地省份很少有人吃得惯河南蒸菜，不知道是不是加入面粉的缘故，所以它也算得上是河南的一道怪菜。
八、菜蟒菜蟒
菜蟒这道菜光听名字特别的吓人，但是当你看到实物之后你会发现这道菜特别的接地气。菜蟒还有一个名字就是菜卷，因为形状和大蟒蛇长得非常的像，于是便叫它“菜蟒”。菜蟒有点类似于我们的饺子，只是不用饺子皮，而是用大的面皮。因其形貌，好些外地人不大爱吃。
九、香椿叶香椿
香椿炒鸡蛋这道菜，大家应该很熟悉不过，我们那里也有人把香椿叶像捣蒜一样捣成泥，放入食盐，淋入辣椒油，也成了一道经典的开胃菜，味道鲜美，香辣可口。或者切碎了凉拌，香椿叶本身有一种很浓郁的香味，不习惯的人吃起来还是很难接受的。
十、糁（sa）汤糁汤
在豫东夏邑一带集市上，有一种为人们冬季所喜爱的“荤粥”，也叫“糁汤”。是以肥羊牛肉和鸡肉与大麦麦仁一起加粉芡、葱、姜、胡椒、味精、盐等调料反复焖、煮、熬制而成。食用时，淋以香油，撒上韭黄、蒜苗花，味香鲜美，强筋健骨，尤为冬季早餐保暖之佳品。
