苦荞麦是蓼科荞麦属植物，其叶、花、麸皮中含丰富的芦丁，芦丁（维生素P）具有降低毛细血管脆性，改善微循环，降血压、降血脂、降血糖等功效。
1、选种：选择饱满无破损的种子，清水淘洗去除杂质；
2、浸泡：淘洗后放入清水中浸泡24小时；
3、催芽：浸泡好的种子沥掉水后，用湿润的棉布包裹放至背阴通风处进行催芽，催芽期间每天把种子投洗1～2次，种子催芽的适宜温度为20℃～25℃；
4、装盘：大约1～2天后种子露出白尖，可以装盘进行催苗，准备一个洗菜篮或是芽苗盘，铺上露出白尖的种子；
5、遮光催苗：给苗盘盖上湿润的毛巾或棉布进行遮光，在进行催苗的过程中，每天用喷壶均匀的淋湿1～2次，并保持毛巾、棉布的湿润；
6、套盆：大约2～3天后会生长出许多根须，此时可以在篮底套盆，盆内装水供根部吸收（水量不可没过篮底）；
7、接受光照：当小芽长到5厘米的时候拿去遮光物，见光后的苦荞苗每天需要喷水，阳光和水分会帮助种皮脱落；
8、采收：苦荞苗长到10厘米左右时就可以剪收了。
补充说明：
☆苦荞麦比甜荞麦有营养，特别是生物类黄酮的含量高出甜荞麦数十倍。而黑苦荞麦又好过黄苦荞麦，两者从生长环境、产量、营养、价格上都是有区别的；
苦荞麦（没有棱角）：
甜荞麦（棱角分明）：
黄荞麦：
☆荞麦的根须发达，当你看到幼根上白色的绒毛（根毛）不要误会是发霉，遇水后你就明白了；
☆见过一些自发荞麦芽的图片，有些生长较短，其实荞麦的根系发达，很爱生长，一般遮光3～4天后就能长到10厘米的高度，之后见光还会继续生长，下图这盘就有十多厘米；
☆荞麦喜光，小苗见光多的话，子叶完全展开颜色深绿。见光少或不见光，子叶的颜色是嫩绿或嫩黄色的；
☆较大粒的种子需水量多，不要铺底纸，用细孔的洗菜篮搭配装水的托盘，因为只用底纸很容易干燥脱水。
