之前跟屠夫买了很多块自养自宰的牛肉，还有一些比较少见的部位，例如牛尾、炖汤骨头，以及一条新鲜牛舌。其他部位对我来说都轻松简单，这牛舌让我考虑了一下才敢动手。之前处理过猪舌，牛舌也差不多只是比较大条，有些小技巧给大家参考一下。
烧牛舌、寿司饭烧牛舌材料：
牛舌半条
鸿禧菇一包
鲜香菇五六朵
青葱三五根
酱油一大匙
蚝油一小匙
味霖一大匙(喜欢甜味重一点的可以再加点黑糖)
米酒两大匙
白胡椒粉适量
做法：
牛舌买回来之后，用冷水冲洗干净，用冷冻库冰一个小时左右到半冻硬的状态，然后把外层那一片白色的部分用削皮刀给削除
这是最简单的去除外膜方式，但我忘了，一路解冻到软。解冻过的肉品又不想反覆冰冻，只好抓着软滑的牛舌慢慢削切开来看，新鲜的牛舌肉质相当软嫩，但是滑溜溜很怕切到手啊
切除外层的牛舌，切成五公分的薄片
越靠近舌根的地方嚼感越明显，也就是越硬，要切小块一点(其实应该要稍微分开，将舌根部分先下锅炒，就会口感均匀，但我全部切完才想到这一点，来不及了) (图中颜色有点不一样的牛舌，是我昨天先处理了半条，用酱油膏、韩式辣酱、蜂蜜腌制一个晚上，拿出几块一起炒，增添风味) (至于腌过的牛舌，直接用小烤箱烤熟，就是下酒小菜)
鲜香菇切片，与鸿禧菇一起下锅，中火拌炒至出水，洒点盐调味
炒到汤汁收干之后，再下牛舌，转到大火，翻炒一下之后下调味料
同时撒上葱花与白胡椒粉，增添香气
翻炒约三到五分钟(端看牛舌切多厚)，有熟就可以捞起来了，炒太老会变硬。至于什么时候可以捞起来，我也没办法说个准，最好的方式就是试吃，当表面变色之后再两分钟，试吃一块看看软嫩程度。蚝油的酱香搭配牛舌QQ咬感，很下饭喔~
这个日本进口的寿司配料，味道偏甜，很适合香气浓厚的牛舌
里面有两包配料，一包湿料，一包干海苔
两杯米煮成饭(我用五谷饭)，加点煮熟的虾仁、黄瓜、酪梨切小丁
倒入湿料拌匀，再撒上海苔就完成
这种调味包超市都有卖，若找不到，买一包豆皮寿司用的豆皮，切成小块，白饭淋上豆皮的酱汁再加点盐调味，也可以拿来拌成寿司饭
加上烫毛豆、辣豆芽泡菜，就是一顿清爽舒服的冬日晚餐。
