勤劳质朴、热忱好客的客家人，在南迁的过程中，将中原的饮食精粹与当地乡土风味相结合，形成了独树一帜的饮食文化。赣州作为当今客家人最大的聚居地，也保留了客家美食的精髓。赣南客家菜在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣，既有粤菜的鲜美和湘菜的辣，更具备客家人独特的酿菜系列。
由赣州市旅游协会、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会评出的“2015赣州10大客家名宴”都是啥呢，下面就跟随小编的脚步，去品尝下不容错过的客家美味吧。
崇义风景秀美，气候适宜，森林覆盖率高达88.3℅，树林深处盛产种类各异的野生食用菌，吸收了山野灵气和百花香气的野生菌美味天成。勤劳智慧的崇义人民把种类各异的菇或当季吃，或泡酒、或晒干，或培植……采用炸、熘、爆炒薰炖、烩蒸等多种手法，制成了清新又营养的竹乡养生菌菇宴。
迎客松拼盘
杂菌功夫汤
滋味百灵菇
石烹竹菇花
红菌炒腊肉
香菇菜心
鲜菇炒葛根粉
有机米竹筒饭
参赛单位：崇义耀升国际饭店
龙南县是赣南客家人聚居的重镇之一，县里不仅有世界上建筑数量最多、规模最大、保存最完好的客家先民围屋建筑，又有南武当山、九连山原生态森林公园等风景名胜，一时冠绝。但最值得称道的是，龙南颇负盛名的客家特色菜肴。
其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，所有的饮食用材用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种，以煮、煲、炖、蒸等为主，追求原汁原味，清淡可口。
参赛单位：龙南县富业大酒店3、铁龙全羊宴
由于赣南是典型的亚热带季风气候，冬春两季阴雨绵绵，相对湿度大，夏秋季节高温酷暑、时间长，人体消耗大并且风湿病、空调病多发。而羊肉性温味甘，具有补虚形、抗疲劳、增免疫、强体质、祛湿、排毒、生津、壮阳等功效。这道全羊宴老少皆宜、四季皆宜、不易上火，获得了广大食客的好评。
羊杂汤
参赛单位：赣州市铁龙大酒
4、四星望月宴
兴国盛产毛竹，客家人用他们灵巧的双手，编织了很多竹制工艺品和竹制家具，于是就有了“笼床”和“米粉肉”。当年，大厨梅春凤为毛泽东做了四个兴国客家菜、一个米粉鱼，毛泽东指着这个菜说：“你们看这个蒸笼就像月亮，四个炒菜就像星星。我们就叫它‘四星望月’吧。”从此，兴国就有了自己独特的风俗：无笼不成宴。
牛皮豆腐干
炸薯包
米粉鱼
田塍豆子捞辣椒
麻饼
参赛单位：兴国品禄园酒店
5、渡口农家宴
于都，自西汉高祖六年建县，二千二百多年来，形成了丰富多彩的于都客家美食。于都传统客家宴席有“六烩四”、“四烩八”和丰盛的“顺席”、“倒席”、“三滴水”等等。目前，于都县旅游局会同于都县餐饮协会对传统客家宴席进行挖掘，推出了“长征源客家宴”系列宴席。
白浇南瓜
锅贴豆腐
花圆
棋子块
盐水茄子
杨梅鱼
五谷杂粮
这桌“渡口农家宴”，突出长征文化，原材料全部出自于都本地，烹饪方法采用客家传统的炸、炒、蒸、煮、煎等，用传统器皿装盛，荤素搭配以素为主，色彩丰富，营养均衡。
参赛单位：于都县烹饪餐饮协会6、赣南名人宴
饮品：鱼头鱼尾羹
热菜：八宝葫芦鸭、白浇鱼头、酿豆腐、稻香东坡肉、蝴蝶鱼饺、客家荷包肉、宁都三杯鸡、四星望月
八宝葫芦鸭
整鸭脱骨(外皮保持完整) ,制成八宝鸭生坯；炒锅上火,炸至金黄色；放入鸭骨,加姜块、葱结,将鸭脯朝下放入,加清水淹没鸭身,放入余下的酱油、白糖、精盐上火烧沸,焖至酥烂。
白浇鱼头
活鳙鱼取下鱼头，去鳃洗净，并排摆于盘内，放上料酒和精盐。取葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上面，其余葱、姜、蒜头、干辣椒，均切成细末，用小碗装好，加上酱油、味精调成汁。将鱼头放蒸笼内，用旺火蒸 15分钟，至鱼眼珠突出时取出。
酿豆腐
在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末；放入冷水锅煮，用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
蝴蝶鱼饺
一分厚的鱼片，取20片，用盐、酒腌一下。将瘦猪肉，肥膘肉剁成茸，虾米、香菇切成米粒状，放精盐，湿淀粉拌匀成肉馅。将薯粉碾碎，取一片腌过鱼片，粘上薯粉，用杆子敲成圆形片，鱼片朝内，放入肉馅，对筋折包成饺形。
客家荷包肉
切成方块的猪肉，加炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料，制作时要注意把这些搅拌均匀，腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。
宁都三杯鸡
鸡斩件，葱切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。锅内放入油烧热，撒入姜大火煸香，放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入鸡块。翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放入冰糖后盖盖略焖10分钟，等汤汁快收干时关火。
鱼头鱼尾羹
新鲜的鱼头鱼骨架和鱼尾连成一体，放在盛汤的容器中蒸熟，将剔下的肉制成茸，加入蛋清,生粉,盐和均，放入制成汤的容器中煮沸即可。
参赛单位：赣龙大酒店7、龙凤呈祥宴
冷菜：竹筒鸡、唐苑白卤鹅 点心：素菜煎包、蒸安远酿板
饮品：麦冬炖老鸭、木瓜桃胶雪蛤红豆羹
热菜：原味羊肉、红烧牛腩、不老鳊鱼、特色小河虾、梅菜扣肉、青椒爆双脆、筒骨包菜、
竹筒鸡
竹筒鸡是客家旱蒸鸡与广式盐焗鸡的综合体。采用竹乡之称的崇义毛竹为底蕴蒸制而成。既有鸡本身的芳香又不失竹子的清香，加之装盘大器，无不彰显高大上。
唐苑白卤鹅
采用素有“灰鹅之乡”的兴国灰鹅，根据广式卤鹅的传统工艺，结合本地口味卤制而成。成菜特点：香滑入味，肥而不腻。
原味羊肉
羊肉温补脾胃、肝肾，补血温经，保护胃黏膜。采用内蒙古原生态巴美羊肉为原料，结合本地资深中医的滋补药膳配方，实为冬季滋补佳品，无膻味，汤鲜味美，老少皆宜。
红烧牛腩
牛腩有补脾胃、气血，强筋骨，清水肿之功效。配以素有“人参”之称的萝卜，堪称绝配，食之可强筋健骨，化痰息风。萝卜含木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。
不老鳊鱼
采用陡水湖天然鳊鱼，集清蒸鱼酸辣于一身，鱼肉细嫩，味道酸辣开胃。
特色小河虾
采用陡水湖天然饲养河虾，配以韭菜，甘香味美，实为小酌之佳品。
青椒爆双脆
主料：鸭胗、猪腰 配料：青红辣椒。作为宴席中一道平凡的下饭菜，口感清脆、微辣。
筒骨包菜
用猪大骨精心熬制高汤，将铁包菜整个下入高汤煨至熟透。
素菜煎包
纯手工制作，两面煎至焦黄，寓意黄金万两。
木瓜桃胶雪蛤红豆羹
在客家宴比较平常的莲子羹基础上加入木瓜、天然桃胶、滋补雪蛤。寓意生活甜蜜更上一层楼。
参赛单位：唐苑大酒店冷菜：吉祥如意——吉祥鱼拼
点心：前程似锦——香脆石鱼饼、金玉满堂——薯包鱼
热菜：银鱼汤、红烧洋鲸鱼、禾花鲤煮茄子、葱香鳊鱼、清蒸黑桂鱼、生焗黄牙角、香煎石斑鱼、酸豆角炒石鱼、上犹大块鱼、芝麻鱼条、爆炒鱼杂
吉祥如意—吉祥鱼拼
石伏鱼、酒糟小鱼干、鱼鳞、豆豉焖鱼干、混合拼成
天使沐浴—银鱼汤
以陡水湖上等银鱼与姜丝、加配料烹制而成
幸福美满—红烧洋鲸鱼
以陡水湖洋鲸鱼为主料，配上青红椒圈等配料烧制而成
鱼跃龙门—禾花鲤煮茄子
以陡水湖禾田里的禾花鲤为主料，配上茄子、芹菜、鱼香草烹制而成
十里飘香—葱香鳊鱼
以陡水湖上等鳊鱼为主料，配上京忽、四季葱配料炸制而成
百年好合—生焗黄牙角
以陡水湖野生黄牙角为主料，配上姜、蒜、洋葱焗制而成
皆大欢喜—香煎石斑鱼
以五指峰的野生石斑鱼为主料，配上配料煎制而成
心心相印—酸豆角炒石鱼
以陡水湖独有的石鱼为主料，配上酸豆角烹制而成
鸿运当头—上犹大块鱼
以陡水湖的雄鱼为主料，配上配料煎制而成
节节高升—芝麻鱼条
以陡水湖草鱼和芝麻为主料，配上面粉、贴米粉炸制而成
前程似锦—香脆石鱼饼
以陡水湖独有的石鱼为主料，配上面粉煎制而成
金玉满堂—薯包鱼
将毛薯搅成湖，加上鱼片，制成小图形，油炸而成
参赛单位：上犹大酒店9、四盘八喜宴
冷菜：客家大冷拼、客家八块头
点心：炸芋包、民间九层糕 饮品：米酒
热菜：海马炖老鸭、客家盆菜、客家山珍、甲鱼烧排骨、客家姜椒鸡、南康荷包胙、吉祥蛋卷、客家水蹄、菜心扒香菇、客家炒生杂。
客家大冷拼
板鸭、香肠、猪肝、鸡蛋、蒸熟切块装盘（腊味）
客家八块头
一条草鱼块切成八块腌制后，油炸成金黄色
海马炖老鸭
优质海马与成年老鸭配伍，加配料炖制而成。
客家盆菜
鱼饼、肉丸、肉皮、油炸、三菜合一烹制
客家山珍
以山中竹笋为主料，配上腊肉等配料烹制
客家姜椒鸡
大线鸡蒸成金黄色，白切成块，配上姜蒜椒末
南康荷包胙
五花肉切成印章形腌制，用荷叶包装成官帽形，蒸制而成
客家水蹄
猪腿蒸熟略料，配上调料成金黄色
炸芋包
将芋子搅成糊，加米粉拌匀，制成小圆形，油炸而成
米 酒
糯米蒸制半熟，加上酒典发酵而成
参赛单位：南康华龙大酒店10、五龙客家宴
冷菜：客家九龙盘
热菜：赣南小炒鱼、红军焖鸭、蝴蝶鱼饺、金钱鱼饼、客家鱼丸、南康荷包胙、宁都三杯鸡、石磨豆腐、鲜炒三丝
参赛单位：五龙湖度假村
看了这10大客家名宴，这十大名宴，你最想吃哪个呢？你吃过哪些客家菜，你心中最有代表性的客家美味又是什么呢？
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