火锅这种美食，说是“十个人九个爱”应该不过分吧，在中国，火锅的魅力每个人都很难拒绝，经常是没吃之前馋的不行，吃完之后还想吃。一口锅，几种菜煮熟了吃，却能让得对食物颇有些挑剔的我们所痴迷，火锅究竟有着怎样的魅力。
天气逐渐变凉了，这时想要吃火锅的人也变得越来越多，虽然在夏天的时候，很多人即便是吹着空调吃火锅，热出了一身大汗却依然乐此不疲的往火锅店跑。
火锅之所以能够这么诱人，当然离不开其味道，各种各样的食材在锅中翻滚着，释放着属于自己的香气，在混合上底料之中辣椒的香味，口水不知不觉的就会疯狂分泌，看着沸腾的火锅，好像其中翻滚破裂的每一个水泡都是在召唤着人们赶快来吃。
虽然绝大多数人都喜欢吃火锅，但是火锅只是这种美食的统称，其内部还分为很多不同的种类，从口味，到食材，甚至是那一口锅都有所不同，在不同地区，火锅也顺应着当地人的味蕾进行了调整，让大家都能够吃到自己心仪的味道。
火锅的分类按照地区来划分主要可以分为3个派别种类。
川渝地区首先自然是火锅中的传说，每年都有不计其数的游客去往川渝地区游玩，其中很多景点可以不去打卡，但是火锅却是一定要吃的，相信直到现在还有很多朋友对于火锅的印象是红油中飘着辣椒，只是闻都会感到额头轻微出汗。
之前有过相关的统计，仅仅是重庆地区的人们，一年吃火锅就需要消费120亿元，这个数字是十分惊人的，也更证明了，川渝地区的人们对于火锅的热爱。
九宫格火锅是重庆地区的特色，特点就是有着十分厚重的红油作为汤底，仅仅是凭借颜色就能够吸引大家，而且重庆火锅的景点搭配就是毛肚、黄喉、鸭肠等食材，“七上八下”的技巧也被众多火锅爱好者所熟知。
北方火锅对于北方人来说，记忆中最早的火锅还是“涮羊肉”，用着传统的铜锅涮羊肉，是北方人冬天的标配。在北方很少听到有人会将这种吃法叫做火锅，而是特别统一的称之为“涮羊肉”，虽然食材并不是只有羊肉一种，但是大家还是保留着这样的叫法。涮羊肉的汤底多为清汤，特点在于调料，涮羊肉的调料十分简单，主要只有酱料，芝麻酱和韭菜花。
在东北地区还有着属于这片土地的特色，酸菜与猪肉相互搭配，能够做出很多种美食，而很多东北人心中念念不忘的，还是那爽口的酸菜，与软糯的猪肉。
广东火锅一提到广东地区的火锅，人们就会想起潮汕火锅，潮汕火锅对于牛肉食材的划分精细到令人记不住名字。潮汕火锅始终将牛肉食材本身的味道发挥到极致，展现给食客们。也正是因为这样的精细，使得潮汕牛肉火锅的吃法很讲究，自在惯了的北方朋友可能很难适应。
无论是那种火锅，只要出现在人们面前，好像平日里面临的压力以及遇到的烦恼，都自然的消失无踪。而现在最为出名的火锅就是海底捞啦，凭借着新奇的涮法和诱人的味道很快就俘获了全国人民的胃。
现在在家也能够吃到海底捞火锅啦，速食火锅逐渐成为了火锅爱好者们平时满足口腹之欲的好朋友，火锅的灵魂依然选用的是醇厚的牛油，口味很多，对于不能吃辣的朋友也很友好。
食材丰富，做法简单，只需要十几分钟，一份热腾腾的火锅就能够出现在面前啦！喜欢吃火锅的朋友可不要错过啦。
