START OF SUMMER
葡萄架上果飘香，橡木桶内酒味醇。走进通州宋庄大运祥和农场，未饮人先醉。50多个国内外优质品种的葡萄，从7月一直采摘至12月。地下酒窖里，获得过“柏林葡萄酒大奖赛”金奖的葡萄酒，随着时间的沉淀越发醇香。采摘、品酒、体验农耕，还能自己酿酒、设计个性酒标......到大运祥和农场一起感受“葡萄味儿”的夏天。
葡萄形似乒乓球 颗粒饱满甜味儿足
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北京大运祥和科技有限公司（大运祥和农场）坐落在风光秀美、艺术氛围浓厚的宋庄镇小邓村，经过多年努力，现在园区形成集观光、采摘、餐饮、住宿、休闲、娱乐为一体的“开心农场”。
放眼望去，一排排葡萄大棚舒展开来，在其中一个大棚里，记者见到了一种果粒大如乒乓球的葡萄。一串串沉甸甸的挂在葡萄藤上，在阳光下泛起紫色的光芒，让人垂涎欲滴。葡萄架下，工作人员舞动着手里的剪刀，正在仔细检查葡萄品质。
北京大运祥和科技有限公司总经理于承武告诉记者，这种葡萄名为“乒乓球葡萄”，学名藤稔葡萄，果粒紧密、果肉肥厚、产量高、汁多味甜且耐运输，深受消费者喜爱。记者随手摘下一颗，剥开薄薄的葡萄皮，嫩绿的果实呈现在眼前，轻轻一咬甜蜜的汁水就涌了出来，甜到心底。
“我这葡萄园全部采用纯天然无公害种植，好吃是有目共睹的，深受消费者喜爱。”于承武表示，为了保证葡萄的品质，葡萄种植采用的是有机生物肥、物理防治等技术，不使用农药、催红剂，严格控制产量和自然成熟度。
记者了解到，目前，农场里的维多利亚葡萄已经上市，8月初巨玫瑰葡萄、9月中旬摩尔多瓦葡萄也可成熟采摘，11月份魏可葡萄上市，市民可以一直品尝到年底。
盲选获得国际金奖 葡萄酒无勾兑原汁酿造
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除了采摘葡萄，大运祥和的葡萄酒也深受顾客喜爱。记者在于承武的带领下来到了农场的地下酒窖，一股阴凉扑面而来。他告诉记者，酒窖内共有10万瓶葡萄酒，为了保证葡萄酒纯正的口感，酒窖的温度控制在10°C左右，温度恒定。
在一排酒架中间，记者见到了获得过“柏林金奖”的葡萄酒。于承武介绍，为了保证评选的公正性，所有送去德国柏林的葡萄酒均采用盲选的方式，不展现产地来源。“我们的酒是无勾兑的有机原汁酒，从全国脱颖而出，最终获得了金奖。”
记者了解到，大运祥和农场内建有包括酒坊车间、地下酒窖、化验室、参观展示及品酒厅一应俱全的葡萄酒生产线。在经历了采摘、筛选、去梗、破碎、压榨、发酵等一系列环节，葡萄酒会进入地下酒窖的橡木桶中进行存储，这也是装瓶前的最后一步。
“为了保证葡萄酒醇香的口感。我们使用的橡木桶均为进口原木制造，造价在每个桶一万元左右。”于承武介绍，橡木桶可以赋予葡萄酒更多的风味，使葡萄酒的味道更加丰富。例如使葡萄酒和纯天然橡木的香气、丁香、肉桂、烟熏等气味相融合，口感更加圆融。橡木桶中含有水解单宁里面的微氧环境也可以有利于单宁的聚合反应，使葡萄酒颜色更加鲜明和稳定。
记者了解到，在大运祥和，市民还可以体验酿造葡萄酒，感受从葡萄变为葡萄酒的其妙过程。现场有酿酒老师亲自指导，还可以为市民设计个性酒标，提供葡萄酒储存等服务。自酿的葡萄酒不仅具有独特意义，还能在酿酒过程中学习葡萄酒知识，带来独特体验。
文/北青社区报记者 杨琳琳
