辣根是芥末吗？
芥末是辣根吗？
看到这里的时候，
经常在“辣”界饕餮的你，
是不是一直认为，
辣根和芥末是同一种东西呢？
错！
大错特错！
很多人都错了！
人们平常认识的辣根，并不是芥末！
辣根芥末其实是山葵酱。
山葵（芥末）
两者外观看起来相似，但是却大不相同。济南市技师学院食品营养与卫生学副教授，济南市公共营养师协会常务理事张琪来为我们分辨一下芥末和辣根。
我们平时吃的辣根，实际上是芥末的亲戚，真正的芥末是山葵酱。
之所以二者容易混淆，是因为二者都含有冲击鼻窦的异硫氰酸烯丙酯，挥发之后容易刺激鼻窦，造成醍醐灌顶的感觉。
但是二者之间有本质的区别。
第一，选料选择上。山葵属于十字花科山萮菜属的宿根植物。山葵酱是用山葵的根茎在特殊器具上擦磨而成的细泥，呈现淡淡的绿色。辣根是十字花科辣根属的宿根草本。两者同科不同属。
第二，山葵酱含有的特殊酯类物质的成分具有挥发性的特点，能够抑制微生物生长，辣根相对来说弱一些。
第三，味道上。山葵酱的辣味比较有层次感；而辣根的辣味比较直接，可以用呛来形容。
第四，价格上，山葵酱价格昂贵。因为生长周期上，山葵需要3年，辣根只需要1年就可以。
这么刺鼻的山葵酱对于我们的身体会有哪些好处呢？
第一，山葵酱辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏，利膈开胃的作用。
第二，山葵酱辣味的主要成分芥子油可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，可以增强人的食欲。
第三，山葵酱中含有一种叫异硫氰酸盐的成分，当磨制时，山葵原材料的组织受损，通过黑芥子酶释放出异硫氰酸盐，具有治疗气喘的功效。
第四，山葵酱中的异硫氰酸盐，具有减少血液黏稠度的功效。
第五，山葵酱中的芥子油能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。
山葵酱虽然好，但是并不是所有人都适合吃。
第一，山葵酱中含有的芥子油具有很强的刺激性，溃疡患者不适宜食用。
第二，山葵酱中的芥子油会刺激泪腺，造成流泪，眼炎患者禁食。
第三，山葵酱的刺激性气味，会刺激胃部，导致消化不良等，会影响胎儿发育。
芥末就是山葵酱，芥末的知识了解清楚了，下面我们要做美食喽。
书香世家酒店的吴继峰大厨为我们带来翡翠芥末墩儿。
“翡翠芥末墩儿”，这名字听上去怪可爱的，是一道什么菜呢？我们先看看原料吧。
步骤一：去掉白菜帮子，只留菜叶部分，泡水洗净。
注意：白菜帮一定要去掉，只留菜叶的部分。
步骤二：锅中开水加盐，白菜叶下锅烫一下；出锅后，加凉水给菜叶迅速降温。
注意：白菜烫的时间不用太久，否则颜色会变白。
小贴士：烫后的白菜用凉水泡一下，防止热量把菜“捂”软。
步骤三：白菜沥干水分，卷起来；用模具制作心形菜墩。
小贴士：心形模具可以给心爱的人一个惊喜（网上都有的卖哦），如果您家中没有这样的模具，也不妨碍这道菜品的口感。
步骤四：芥末中加生抽调汁，搅拌均匀，倒在菜墩上。
步骤五：翡翠芥末墩儿制作完成啦。
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编辑：思思
