正宗辣子鸡
二荆条：香味浓郁，很香，辣味中等，主要增香用的。
七星椒：比二荆条辣，没有二荆条香，处于两者中间。
小米椒：非常辣，主要增加辣感的。
辣椒配比：二荆条：七星椒：小米椒=2:2:1。
食材：鸡腿肉500克、二荆条500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、姜片、葱段适量。
调料：食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1个。
做法：1.先将所有辣椒剪碎，备用。
2.先将鸡肉洗净，多成块状，然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟，然后放入淀粉拌匀。
3.锅底放入适量的菜籽油，烧至6层热，放入鸡肉，直至炸成金黄色，熟透捞出锅备用。
4.锅底给油，放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的鸡肉，加入香油，炒30秒左右即可起锅装盘。
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