经常会有人问关于麻辣烫里辣椒用哪一种，小料辣椒油怎么选择等，这个没有定论，不是说哪一种就一定好，依据个人口味来定吧，以下是凭自己经验，从网络上总结了一些关于常见辣椒的具体特性，给大家一个参考。
1、印度魔鬼辣椒
简介：盛产于印度东北部山区，由于其辣无比，被人们称为“魔鬼辣椒”，从食品加工到工业催泪瓦斯都有应用，巨辣，微香，由于其香味不足所以价格相对比较实惠。
辣度指数：★★★★★
香度指数：★★
2、七星椒
简介：“朝天椒”的一种，产于四川内江、自贡一带，七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。火锅炒料的首选辣椒。
辣度指数：★★★★
香度指数：★★★★
3、小米辣
简介：产于云南、贵州，又名“满天星”“石柱红”，辣度略高于七星椒，是所介绍的国产辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
辣度指数：★★★★
香度指数：★★★
4、“子弹头”辣椒
简介：“子弹头”辣椒也是朝天椒的一种，产于河南和贵州一带，河南产辣度要稍微高于贵州产，因外形酷似子弹而得名，在油辣子领应用较为广泛，香泽漂亮，辣度醇香。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒。
辣度指数：★★★
香度指数：★★★★
5、二荆条辣椒
简介：盛产于贵州、成都一带，形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
辣度指数：★★
香度指数：★★★★★
6、灯笼椒
简介：产于贵州一带，香味与色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、促食欲，对于麻辣烫亮汤汁提色有一定的帮助。
辣度指数：★
香度指数：★★★★★
