说到茶，不管你是爱喝茶，还是爱喝超市里的茶饮料，我们经常能听到一个名词茶多酚。
它究竟是什么东西呢
总的来说，茶多酚不是一种东西，而是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分。茶多酚的含量在茶叶干物质中年含量最高，这也是为什么谈到茶，总是绕不开它的原因。
茶多酚对于茶是如此重要，那么它长什么样呢?
茶多酚本身是浅色或近乎白色的，而提取物因为氧化的关系则呈砖红色。
在茶叶制作过程中，随着氧化程度（也就是我们常说的发酵度）的不同，会依次形成茶黄素、茶红素和茶褐素等物质，茶汤的颜色有随之变深。因此，制作绿茶的时候就要用高温破坏多酚氧化酶的活性，保留绿茶的颜色。
绿茶虽然是不发酵茶，但茶汤放久了会变黄，也是这个原因。
那么茶多酚是什么味道呢？我们常说不苦不涩不是茶，在这里，苦和涩是两种味道，而茶多酚就是构成茶汤涩味的主要成分。
那么为何茶不是涩味的呢，因为除了茶多酚，茶叶中的氨基酸能带来鲜爽味，还有甜味的糖，苦味的咖啡碱。茶多酚里含量最多的是儿茶素，而儿茶素和氨基酸的比例如何决定了茶汤的滋味。
而我们喝到的各种各样的茶，之所以滋味有的鲜爽，有的浓醇，有的醇和，有的甜润，就是这些呈味物质含量不同和相互配比所决定的。
茶叶各种各样的滋味让人着迷，特有的茶香也让人心旷神怡。而茶多酚适度的氧化，会产生很多具有芳香性的脂类物质，从而让茶的滋味更富于层次，喜欢乌龙茶和普洱茶的茶友对此应该深有体会。
常见的六大茶类，由于加工方法以及所采摘的鲜叶不同，茶多酚含量简单来说，含量最高的是绿茶，其后是白茶、黄茶，接着乌龙茶，含量最低的是红茶和黑茶。含量低，刺激性的口感也就变弱，这就是为什么我们常说绿茶伤胃。
看吧，茶多酚并不神秘!
