茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚类。
茶多酚包括黄烷醇类、花色苷类、 黄酮类 、黄酮醇类和酚酸 类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射 作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的分配世界上有六种常见的茶（白茶，绿茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶）。它们都具有自己的风味和口味甚至颜色，有些味道苦，有些看起来更暗，部分原因是它们的加工方法不同。归根结底，它是由茶中不同量的多酚引发的明显表现之一。根据它们含有的多酚水平分类，从高到低，它们是：绿茶>白茶和黄茶>乌龙茶>红茶和普洱茶。科学统计还表明，在重度发酵的茶中，较高量的茶多酚会被氧化，茶通常具有更光滑的味道。
茶多酚的种类茶发酵是从茶多酚转化为其他物质的过程，例如茶黄素，茶红素和Theabrownin（TB，暗红色）。这三种物质不仅味道不同，而且使茶叶的颜色看起来不同。
茶多酚的作用茶多酚既能为人清除“氧自由基”，就有效地防止低密度脂蛋白的过氧化，保护了内皮细胞，防止了平滑肌斑块状增生和动脉粥样硬化，避免了心肌梗塞（冠心病）或脑栓塞（中风）。从而防止了人体心血管的脂质代谢紊乱。因此，饮茶，吸取茶多酚有益于高血压患者。茶叶自古以来被用来治疗痢疾、肠胃病或伤风感冒，这也跟茶多酚有关，因为茶多酚能对人体肠道内存在的多种细菌加以鉴别，长期存在无害机体的细菌不加杀伤，而偶然入侵者给予消灭，特别对中毒性细菌有强烈的杀灭功能，所以饮茶对人体消化系统有保护作用，甚至是口腔的清洁剂，可以防止龋齿。至于茶多酚的抗辐射特长主要由于它能降低了氧自由基代谢产物的含量，避免了人体中毒的缘故。 １． 具有很强的消除有害自由基的作用。 ２． 抗衰老作用 ３． 抗辐射作用。 ４． 对癌细胞的抑制作用。 ５． 抗菌、杀菌作用 ６． 对艾滋病病毒的抑制作用。
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