全麦面包也可以很好吃，波兰酵头最近很爱用，不得不说用它做出的吐司面包就是室温密封保存三天依旧口感如初，大大的延缓了面包水份流失时间。
这是近半年来做的最最满意的吐司！实验了好多次，不满意了好多次，固执的非要让全麦吐司拉丝，修改了无数次配方。
这一次利用了波兰酵头，终于做出了我比较满意的口感，特别开心的写下来这个方子分享给大家。此方子可以做两条450g吐司。
by：yiyi妈妈
【食材】
波兰种：黑金黑全麦粉200g 水200g 酵母4g
主面团：新良日式面包粉360g 白糖60g 盐8g 鸡蛋2个 牛奶95g 酵母6g 黄油50g
【做法】
01 4克酵母加200克水搅拌均匀，加200克黑全麦粉
02 搅成面团
03 盖保鲜膜室温发酵2-4小时左右（依室温而定），至面团膨胀2倍大，内部充满蜂窝，把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上，但最好不要超过30小时
04 新良黑金日式面包粉360克，白糖60克，盐8克，鸡蛋2个，牛奶95克，酵母6克，混合
05 加入冷藏后的种面，先揉成光滑面团
06 再加入黄油揉至完全扩展，可以轻松拉出手套膜的状态
07 和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时（依室温而定）
08 发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团，孔洞不回缩，边缘不塌陷就可以了
09 发酵好的面团排气，然后分成6份揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟
10 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，再把四角向外擀一擀，变成长方形
11 从上向下卷起，卷好后盖保鲜膜松弛5分钟
12 取一个松弛好的面卷，稍稍按扁后擀成长方形
13 从上向下卷起，底边压薄
14 卷好的样子
15 卷好的面卷放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱（不开火），再放一碗热水，进行二次发酵
16发酵至9分满
17 烤箱预热180度，预热好后放入发酵好的吐司，180度40分钟即可，中途上色满意后盖锡纸，出炉后趁热脱模，常温放置到手温后密封保存
成品
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