爆肚儿是北京的特色美食，如果想去北京的朋友一定不能错过，如果目前还没有外出旅行的条件，那就只能自己动手丰衣足食，双喜妹今天分享老北京爆肚的做法！
首先选择“肚儿”很重要，首先老北京最正宗的口味应该是选择新鲜的牛百叶，口感更加爽脆！当然也可以选择养羊肚儿，猪肚不太建议。
材料：新鲜牛百叶百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙
1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟
2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳
3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀
5.加入生抽、盐和白糖拌匀
6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里
7.把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用
8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可
10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
双喜提示：爆肚肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
