十三香麻辣酱调制
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒粉1斤，细辣椒粉2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）50克。（在家实验可按比例缩减）
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封24小时后即可使用，此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。(也可以根据一天烧的龙虾的数量，来选择需要调多少酱，自动缩减比例）。酱料可以提前做好保存，烧龙虾时取出用
十三香麻辣酱和十三香粉都做好后，烧龙虾就容易多了。
下面各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克，十三香麻辣酱150克，自制十三香粉50克（麻辣型、浓香型均可），香油少许，盐10克，味精20克，鸡精10g，蚝油10毫升，白糖50克，啤酒1瓶，青辣椒50克（2-3个），炒香的白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克。
烧制过程：
1、将锅烧热，倒入色拉油，烧到六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色，捞出。
2、洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱，小火炒至见红油，放入炸好的龙虾、水、味溢匙味特鲜、十三香粉（水的用量以没过龙虾为准），大火烧开后，小火烧8-10分钟，放入青辣椒，倒入约半瓶啤酒，再烧5分钟收汁，即可出锅装盆（整个煮的过程约15-20分钟为宜）
3、淋少量香油（也称麻油），撒白芝麻粒，放香菜上桌。（香菜不用切的很碎，不要和虾一起入锅煮，容易影响外观和口感）
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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