柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉制作的一道主食。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
a、螺蛳粉： 柳州第原创吃——广西三名粉柳州螺蛳粉酸、辣、鲜、爽、烫独特风味由柳州特软滑爽口米粉（干切粉）加酸笋、木耳、花米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度酸辣味煮烂螺蛳汤水调合螺蛳粉味美着独特汤料汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种香料味素、蔗糖配制种调味品至于13种香料放少严格比例
b、螺蛳粉柳州影响：
毫隐讳说：螺蛳粉乃柳州第原创吃其显赫位短期内恐难摇柳州嗜吃螺蛳粉外漂泊柳州游更家乡能吃碗味道纯螺蛳粉式告慰其乡思
螺蛳粉产基础条件析
1、必要条件：
柳州街巷食摊星级饭店厅堂都看吃米粉吸食螺蛳种种吃相白莲洞螺蛳壳遗迹距今已逾万足证明柳州吃螺蛳历史悠久米粉早已柳州除米饭外重要主食些使柳州米粉螺蛳种割舍情结同湖南辣椒情结独特情结米粉螺蛳结合——螺蛳粉现埋隆重伏笔
2、历史条件：
文化革命前由于水平低柳州餐饮夜市并发达文化革命结束特别改革放80代柳州经济高速发展水平迅速提高餐饮夜市渐发展壮尤其市内几电影院传统商业区附近餐饮夜市发展迅速70代末80代初初步繁荣起夜市兴吃螺蛳（煮螺）本早餐米粉向渐红火夜市进军两者柳州餐饮夜市同台献技激情碰撞、火花显现能性增
3、饮食条件：
柳州饮食口味偏重酸辣螺蛳粉结合其自身固实际起步初直沿寻着口味线路断完善改进做迎合本口味螺蛳粉何经历30间内飙升柳州招牌吃重要原
螺蛳粉发展历程：
1、起步：（20世纪70代至80代渡交）
20世纪70代至80代渡交家社发展重转移经济柳州民努力奋斗经济高速发展水平快速提高餐饮夜市走向繁荣发达本饮食文化使兴吃螺蛳（煮螺骨汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制螺蛳）售卖煮螺摊遍布柳州市区随米粉进军餐饮夜市两柳州气吃同台献技久便现兼营米粉螺蛳摊点知必意少食客喜欢米粉加入螺蛳汤两者激情碰撞产螺蛳粉初雏形经餐饮业者断完善改进现螺蛳粉升级版本即加入青菜等其配菜螺蛳粉
2、发展归：（20世纪80代初期——80代期）
80代初期新事物螺蛳粉始流行少业者涉足领域由于处于创新起步阶段各家制作暂都没行业认同统标准尤其反映螺蛳粉精华重部——用汤部前谈及煮螺骨汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制螺蛳由于其迎合柳州偏重酸辣口味并且结合其主体米粉螺蛳两者固特点业者探索向主要两：
a、部业者探索完善螺蛳粉做工特别制作其用汤程始终坚持走注重酸辣口味线路基础汤鲜味甜四字做足文章逐渐获本食客力认同
b、另部业者则拘泥于螺蛳粉螺蛳二字认螺蛳粉必定应螺蛳绝主角孰知光螺蛳煮汤难达酸、辣、鲜、爽、烫效
c、部受欢迎另部受欢迎虽说美食制作工艺配属于商业机密、家商业秘密保护意识强偷师艺或者彼交流传授使螺蛳粉制作工艺口味定位80代期逐渐较广度深度归
由经市场食客检验相关业者断努力螺蛳粉制作工艺口味定位第定型螺蛳粉前景呈现势
3、第繁荣期（20世纪80代期90代期）
20世80代期90代期说螺蛳粉第繁荣期凭借其首归所体现酸、辣、鲜、爽、烫特点赢柳州本广食客发展势破竹10奠定确立螺蛳粉做柳州第原创吃显赫位外漂泊柳州游家乡通吃碗味道宗螺蛳粉告慰其乡思
4、低迷期（20世纪90代期至2001）
a、少螺蛳粉第代经营者赚够钱功名选择激流勇退退市场少受认同做螺蛳粉秘配随部消失于历史洪流（说明：柳州卖米粉要米粉做吃吃米粉柳州基数肯定赚亏前景看同卖米粉需要起早贪黑钱虽赚却甚辛苦觉自赚够求数选择退*箭盘山夜市位做螺蛳粉味道宗受欢迎业者做10赚够觉需要休息退隐江湖非典型例）
b、同柳州90代始柳州区城乡交流渐跃进城打工广青农民选择少农民朋友柳州市区始做些意类士少餐饮店特别米粉店面摊点打工或者干脆自筹资起米粉店售卖米粉
90代期始少螺蛳粉第代经营者激流勇退留片市场空缺些原螺蛳粉第代经营者所店铺打工农民工朋友打段较间板退想着自较间些比较受欢迎螺蛳粉店铺做自何筹集些资金自家店铺做自板比较遗憾虽做较间打工者耳濡目染应该能制作螺蛳粉或者偷师些制作配经商业化洗礼或者于其目掌握着所谓受欢迎螺蛳粉配手艺已激流勇退第代经营者未必传授其核内容给掌握皮毛或者说功力够未掌握制作精髓部打工者自立门户反能降低螺蛳粉品质
另外些始自做板农民朋友能更师自通掌皮毛加入售卖螺蛳粉行业其品质能敢恭维
c、1997末亚洲金融危机横扫亚洲企改革力度加资委立柳州优化资本结构试点城市自1998始柳州工业基步入企改革三攻坚流随前岗工10万余众市区近40万住口受牵连巨痛苦龙城各面发展瞬间仿佛陷入停顿餐饮业更避免受沉重打击米粉业深受其害创新发展犹止步前同数量巨岗工再业程数少选择加入螺蛳粉售卖行业借养家糊口维持计同结能些螺蛳粉售卖新手部未先前制作精髓造制作螺蛳粉整体水平期幅降间接或直接重要原
（注意：我说并没歧视农民兄弟岗工朋友任何意思事实却、二）
d、恰恰期柳州某家便食品企业制造便式螺蛳粉其酱料包发颇具特色
e、除粉汤水平降外所用重配菜酸笋腐竹品质降让甚汗颜降低本配菜花翻新却五花八门萝卜干酸菜、菜、榨菜所取代
地方特色美食小吃总让人们回味无穷！
