提起北京的小吃，就不能不说爆肚。小的时候家中总是会在秋冬季做爆肚，至今那个味道依然会在某个时候回荡在口中~
老北京早就有“要吃秋，有爆肚”的说法，老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。按“老北京”的说法，吃爆肚是养胃的，以秋末冬初为最佳，想必是季节更迭时脾胃容易不和的缘故。几盘爆肚，就着刚出炉的芝麻烧饼，那叫一个美。吃爆肚，吃的就是脆嫩劲儿,嚼在嘴里咯吱咯吱的，有着异乎寻常的“齿感”那才地道，还要以不费牙为好。另外，吃爆肚所蘸的调料也不能忽视酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、葱花、香菜、缺一不可。这看起来很像我们涮肉时的调料，其实差别很大，爆肚的调料一定要清淡些，以清爽鲜香为佳。下面我就讲讲我家的做法：
1.将买回来的羊肚洗净，反复在水中冲洗，并撕净肚面上的油和有草芽一面的皮，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
2.将芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀并撒上香菜跟葱花。
3.锅内半锅凉水同时加一片姜一段葱几粒花椒用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，秉承著七上八下的原则，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用了，爆肚一定要趁热吃。
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