虽然螺蛳粉现在声名远扬，但是螺蛳粉的由来众说纷纭。螺蛳粉的出现时间大概在上世纪70年代末到80年代初，这段时间中。声名远扬，但是螺蛳粉的由来众说纷纭。螺蛳粉的出现时间大概在上世纪70年代末到80年代初，这段时间中。
现在的主要说法有三种：
第一种说法，就是在上世纪80年代，柳州解放南路有家兼营干切粉的杂货店，店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
第二种说法，是上世纪70年代末到80年代初这段时间中，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
第三种说法，是1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。
还有就是最具传奇色彩的一个起源说，柳宗元到柳州后食欲不振，厨师用了很多办法都没用，最后就把现有的调料一起煮最后加入螺丝，再最后放了粉丝，起初闻起来不怎么样，但吃了之后食欲大开，然后就有了螺蛳粉。
螺蛳粉的吃法：
螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉中其实并没有螺蛳，这里的螺蛳指的是螺蛳汤，当然现在你去柳州本地吃螺蛳粉，很多店都会有一勺螺蛳肉给你。
还有很多人觉得螺蛳粉很臭，不能接受。这股臭味，就是酸笋的味道，也是螺蛳粉的灵魂。当然，很多人还觉得不辣的螺蛳粉也是没有灵魂的，但是小编认为，螺蛳粉的辣椒油不在于他的辣，而在于他的香味。
吃螺蛳粉不关要有酸笋和辣的灵魂，酥脆的油炸腐竹和花生米也是不可缺少的。柳州还有南宁一些店的螺蛳粉还会有空心菜酸也很上头。经过多年的发展螺蛳粉的种类也越来越多，猪脚螺蛳粉，鸭脚螺蛳粉，三鲜螺蛳粉，干捞螺蛳粉，海鲜螺蛳粉等也拓展了螺蛳粉的种类。
平时我们在网上买的螺蛳粉，他的粉其实都比较硬。煮的话更好的方法就是提前用开水泡一泡，或者多煮一段时间。
如果喜欢吃螺蛳粉，鸭脚煲也是一道可以多加尝试的美食。
最重要的一点特别告诉大家吃辣要量力而行!
