牛腱子 1个，盐 、生抽、老抽、料酒适量， 适量香叶， 几片桂皮 ，1个八角 ，花椒、干红辣椒少量， 姜 、大葱适量
做法步骤：
1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右。
2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。
4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。
6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。
7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。糖友的可以为为蒜泥、生抽、陈醋、少量辣椒油、搅拌均匀即可。
小贴士
1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。
2、肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。
4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实。
5、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水。
6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
7、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。
8、还有盐的用量也不要太多，太咸的话不好吃，也不利于健康，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。
营养点评：
牛肉每百克热量125千卡，每天宜食80克，可促进人体新陈代谢，但因其性温，且不宜消化，如果是阴虚火旺之体，糖友要应尽量少食。
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