端午安康
油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子、油墩儿。相传乾隆皇帝下江南，路过江苏吴江时肚子饿了，当地百姓就用糯米粉包红豆馅，揉成球，再放入油锅汆制。乾隆帝吃后大加赞赏，看这点心外形很像石墩子，又是油汆而成，便赐名“油墩”。后来这种美食流传到市井之中，逐渐演变成了现在的油墩子，成了今天江浙一带逢端午节必吃的一道美食。
做 法
原料准备：
白萝卜、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、花生油，其他佐料可根据个人口味增减。
制作过程：
将面粉倒入器具内，分数次加入冷水，顺着一个方向搅拌至面糊没有颗粒。
将萝卜洗净、切丝，放少许盐腌制后挤去水分，放入胡椒粉、鸡精调味，也可根据个人口味加入辣椒粉、葱花等佐料。
花生油入锅，大火烧至七八成热，将专用模具过油后先舀一层面浆垫满模子底部，中间铺上适量萝卜丝，最后再加一层面糊，确保萝卜丝都被盖住。
加了食材的模子放入油锅氽，火不宜太旺，以免外焦里生。慢慢炸至油墩子自行脱模浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。
主厨提醒：
萝卜丝内馅鲜香，表皮松脆，趁热吃口感最佳。
嘉宾主厨：许正海，杭州市余杭区机关事务服务中心机关食堂主管，中式烹调二级技师、高级点心师、余杭区技能状元、余杭区第七批百名职业技能带头人，带领团队研制推出“余杭十碗”列入“诗画浙江 百县千碗”菜谱。
来源：杭州市余杭区机关事务服务中心
