凌晨4点，杭州钱塘新区下沙围垦街479号的一幢厂房内已经飘出蛋糕烘烤的浓香，十多台奶油搅拌机正开足马力打着奶油。
“今天要做691个雪媚娘，343个千层，还有……”生产车间旁的小办公室里，副厂长鲁益超正在认真核对着生产清单。
2月29日，是杭州迦南甜品店复工的第12天，今天的生产清单又比昨天多了149样单品。
早上7点，一盒盒诱人的甜品陆续被包装好，放入专用的食品箱内。
8点，5辆白色的冷藏车停在厂房门口，戴着口罩的送货师傅经过测温、消毒后，把一个个食品箱搬上车，出发前往5家迦南甜品的直营门店。
“这只是今天的第一批送往门店的甜品，下午1点左右还有一批会送出。”迦南甜品的创始人莫丽雅说。
迦南甜品在下沙已经开了6年，算得上是杭州一家小有名气的网红甜品店了，特别是在下沙大学城里。
6年里，80后的莫丽雅带着一群90后的弟弟妹妹们一起创业，从一家手工私房甜品工作室到一家初具规模的甜品企业，一路走来虽有小的磕碰，但总体来说还算是一帆风顺。这场疫情，打乱了这支年轻创业团队一整年的规划。复工后，甜品销售业绩比去年同期下滑了近三分之二，还有三分之一的员工仍无法正常复工……
挑战？机遇？
来听迦南甜品创始人莫丽雅的讲述——
这是我创业6年来最大的挑战，多亏了这群“弟弟妹妹”
我们的公司员工大部分都是90后，我这样的80后已经算是大姐大了，员工们都喜欢喊我一声“姐姐”。
这个春节里，我这个当姐姐的，过得很不安稳。年三十晚上，我照旧在员工群里发了红包，大家抢得很开心。但是，我有些担忧，疫情如果严重起来，春节过后，生意估计要走下坡路了。
不出所料，大年初一一早，员工群里就有几个外地员工说：“村里马上要封闭式管理了，估计一时半会儿出不了家门。”很快，我住的小区也实行封闭式管理了。
我知道，春节后肯定不能如期开工了。我让在外地的员工在家等待复工，并向顾客发出了延迟恢复营业的通告。
这真的是创业6年来，遭遇最大的挑战了。以往每年春节后，甜品都会迎来一波销售小高峰，再加上今年的2月2日是千年一遇的好日子，本该行情大好的我们，被浇上了一大盆冷水。
那段时间，我心里那个着急啊！
粗粗算过，每停业一天公司就要亏损一两万。这么耗下去，真不是个办法啊！
2月15日晚，我们通过了复工申请。我赶紧在员工群里通知了“弟弟妹妹”们，可以复工了。大家都很高兴，外地员工开始想办法尽快返回。
有一个员工，老家在一个小山村里。因为疫情防控，往返村里公交都停了，他硬是拖着行李，走了十多公里山路才搭上返杭的车。
刚复工时，六十多名员工里只有十几人能到岗，人手很缺。平时甜品生产车间里分早、晚班，早班是凌晨4点开始，上到中午12点。因为人手不够，好几个员工都主动上起了通班，从凌晨4点一直上到下午4点。我让他们休息，他们却跟我说，春节里休息够了。
那几天，一面要忙着生产销售，一面还要做好疫情防控。要不是弟弟妹妹们那么“给力”，真是要手忙脚乱了。
以为快撑不下去了，没想到在小区里发现了新机遇
没复工前，我盼着复工。真复工了，我又开始担心销售。
一开始，只有3家门店恢复运营，这周另外2家也开了。总体来说，5家门店的营业收入缩水了三分之二，外卖业绩跟去年同期几乎持平，但堂食或自提的业绩几乎为零。
看着每日的收支情况，我很担心会撑不下去。尤其是大学生还没开学，甜品最主要的消费群体缺失了。
怎么办？疫情逼着我们开始思考，如何让我们的甜品被更多人知晓与接纳。
我开始在自己的小区业主群里吆喝自家甜点。我把甜品照片一发出去，就有不少邻居来问，能不能送到小区门口，能不能在群里拼团，还发现一些邻居是迦南的忠实粉丝。
复工后的第二天，我就尝试开了一次小区团购，一下子就完成了20多单生意，通过在团购群里下单，我们集中送货到小区的外卖自提点，当我们的甜点排满一个个自提点货架时，我心里那个开心啊。
第一波小区团购营销挺成功的，没两天我们的甜点就成为小区业主群里的“网红”。
之后，我把这种小区团购的模式进行了小范围推广，效果还真不错。现在已经有6个小区，几乎每天都会开团，这让我们发现了一个额外的市场机遇。
我觉得这场疫情对于我们而言，是挑战，也是机遇。“疫情结束以后，我们考虑再开几家新店。”
全民抗疫的日子有点苦，我们守着一份甜
前两天，有人问我：“现在生意那么难做，为什么不再等一段时间再开业？”
我回答他：“迦南开业了，对很多人来说是希望。”
我们店里大多数员工是90后，很多人背着房贷、车贷，如果不开业，对于他们来说收入就要大打折扣，真的会熬不下去。
我们开业了，虽然整体上还在亏损，但至少员工的收入能保证，大家齐心协力共克时艰，亏损额每天在减少。
我们是看到复苏的希望了，也想用甜品来传递这种希望。
全民抗疫的这段日子里，其实大家过得都很煎熬。
有顾客留言，“宅家战疫的日子，都快闷出抑郁症了。看到你们开业了，点了一堆雪媚娘和千层，一口气都吃完了，现在好心安啊。”
又有顾客留言：“好久不见，分外想念，疫情之下的一口甜，真的能甜到心坎。”
那一刻，我心里还蛮感动的，我们真的甜到人了。
或许，有时候一家店开着的意义不仅是为了赚钱。守住大家心头的那份甜，大概就是迦南存在的意义吧。
这两天，我们也准备开放堂食了，虽然我们也还不建议大家堂食，但我想释放一个信号，告诉大家，春天真的快来了。
（原标题《复工记 | 杭州网红甜品店老板：以为快撑不下去，没想到在小区里发现新机遇》，原作者记者谢春晖。）
