在夏天因为天气热的原因，人们往往胃口不好，总想吃点清凉酸爽，味道浓郁的。
常年生活在热带地区的傣族、哈尼族朋友，喜欢的是味觉刺激更加明显的酸、辣、鲜的食物。
在傣族特色美食中，香茅烤鱼很受本地人和游客的追捧。在云南风味菜的餐厅里，香茅烤鱼几乎是菜单上的明星菜品，价格实惠，口感独特，广受好评。跟另一特色香料——鱼腥草（折耳根）所受到的待遇相比，香茅草具有一种柠檬的香味，无论是云南本地人还是外地人，对酸柠檬的接受度都相当高。
香茅草
香茅中含有柠檬醛，有助消化，因而具有健胃消脂的作用。香茅草主要种植在西双版纳，当地人们利用它的历史已经很悠久在东南亚的印度、马来西亚也有种植香茅的历史。
香茅烤鱼的做法比较简单：将新鲜的罗非鱼去鳞去鳃和内脏，洗净；然后将葱、姜、蒜、青椒、香菜切碎，加盐拌匀后塞入鱼肚子内；然后把鱼肚合上，用两三片香茅叶扎起来，用竹片夹起来在炭火上烤。待烤到八成熟，抹上猪油继续烤5分钟，即可食用。
香茅烤鱼味道独特，肉汁醇厚，鱼肉鲜美。香茅烤鱼堪称是判断夜市烤肉档水平高下的一道菜。在西双版纳，逛夜市是必不可少的项目，而每个烧烤摊都有香茅烤鱼。
除了烤鱼这里的人们还常常用香茅捆绑鸡肉、鱼肉、猪肉、排骨、牛羊肉，提味增香。香茅草还是制作泰国美食“冬阴功汤”的重要香料组成之一，做出来的汤浓香开胃非常受欢迎。
香茅草也可以煮成香料油。方法如下：取新鲜香茅草100克左右切碎成小块，放入平底锅中用小火慢炒，青香茅就会变成褐色。关火，捞出香茅，香喷喷的香茅油就做好了。
香茅油常用于荤菜中去腥、增香，效果非常好。另外，干香茅草用来做卤肉的卤料也很好吗，方法是先将干香茅草浸泡20分钟，去除杂质，味道更浓。
储存香茅草的方法比较简单，将采摘的新鲜香茅草装入密封瓶中并存放在冰箱中即可。也可以将干燥的香茅草存放在避光干燥的地方。
