秘制酱：色拉油7.5千克，泡辣椒茸2千克，泡姜茸2千克，冰糖100克，豆豉1千克，醪糟即米酒200克，花椒250克，炒香各料即可。
香料粉:白寇、茴香各40克，红寇、香菜籽、香果、草果各20克，山奈、砂仁、桂皮、香叶、胡椒、陈皮各60克，八角、孜然各80克，排草、丁香、花椒、甘草各30克，干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克，全部打成粉末。
特制红油：干辣椒500克，用开水煮10分钟做成滋粑辣椒，色拉油5千克烧热炸香，香姜、葱各250克，加入滋粑辣椒，水泡过的香料（八角、花椒各50克，白寇、山奈、香叶、草果各20克罗汉果2个，丁香5克），小火熬制90分钟，密封24小时即可。
制作：草鱼一条大约1.5千克，片成片，加入盐5克，香粉20克，高度白酒10克腌制10分钟，控水，加入鸡蛋清、干淀粉各30克，朝一个方向搅打上劲。鱼头加上姜、葱，料酒各10克腌制5分钟，放入5成热的色拉油中炸到浅黄捞出，鱼片炸一下捞出来。锅中加入化猪油200克，特制红油250克，烧热加入姜片、聪姐、蒜瓣各20克炒香，加入秘制酱200克，加入高汤1千克，鱼头，鱼片烧入味，加入盐4克，鸡精20克，白糖2克，加入烧热的石锅（加有色拉油）中，撒上鲜青花椒，鲜青、红小米椒各10克，用色拉油炝香，撒上熟芝麻，香菜即可。
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