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6月21日至29日，在知酒传媒创始人向宁的带领下，XN知酒酱酒课题组对赤水河流域的仁怀、习水、金沙三大产区进行了密集采访和调研。
虽然平常我们也重点关注酱酒的变化，但真正以8人小组、两辆车、文字摄像摄影团队齐出的“黔酒之行”并不多。2021年9月，在行业开始提出酱酒冷之时，是我们第一次派出上述采访规模进入贵州，彼时，我们将总体感受记录在一文中。
和上一次由市场剧变引起的酱酒产业思考不同，这一次酱酒从产能、品质、品牌、文化、格局等内生力量的重构，呈现出更复杂但是更向上的气象。
这次采访，采访小组有什么不同的感受和发现？
两次参与调研的记者在采访日记中写到：时隔一年，故地重游，有失望，昔日门庭若市的自营白酒门面，如今门可罗雀，这是行业发展的必然结果。在酱香热如火如荼的风口下，无数酱酒品牌如雨后春笋涌现，在面对行业新一轮中场调整期，缺乏文化、渠道、消费者培育的品牌发展必然举步维艰。
XN知酒新组建的酱酒课题组主理人却认为，从与国台、金沙、安酒、金酱、黔酒一号等企业的领导人交谈中，发现了酱酒产业趋好的态势，以及头部企业的自信与张力。
课题组在梳理报道选题时达成了共识，酱酒的前景在从业人员来说是肯定的，诸如此次“中场”与调整，阻碍着酱酒暂时发展推进，也更利于行业持续发展，成为不少企业家的共识。在这样的共识下，安酒的“听曲盛典”、黔酒股份的“国家级鉴评”、金酱的“大单品战略”、金沙与百亿国台的厂商同心、纾困政策.......用创新与齐心印证了那句：困难是相对的，调整更利于行业良性发展。
本周我们以周末清样的形式向行业呈现我们的三点观察。
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文 | 知酒团队（ID：XNzhijiu） 值班编辑 | 小知生死考验，中小企业面临挑战“冷清”“关门”“转让”是XN知酒在茅台镇上店铺看到的绝大部分标签与描述，而在2021年这些门店、店铺却全然一幅人声鼎沸的画面。
2021年，在龙头茅台的带领下，酱香型白酒以盈利能力突出、市场冲击力强，在全国市场攻城掠地。同年酱香型白酒在行业的占比也持续走高，甚至有专家豪言，白酒行业已经进入一个“酱酒大时代”。行业的变化永远猝不及防，仅仅几个月后，各方声音反应酱酒渠道遇冷、价格下行、库存大、甚至不少企业倒闭关门，这一点在茅台镇街头体现得更为淋漓尽致。
“时代的一粒尘埃，落在每个人头上都是一座山”这句话也适用于白酒行业。对于小微型白酒企业而言，此次中场调整期，并非导火索，更像加速剂，加速了衰弱或灭亡。这是行业分化所导致的必然结局！
从数据来看，2017年，中国白酒行业规模以上企业数量为1593家，2018年规模以上白酒数量为1445家，比上一年减少148家；到了2019年，这一数据只有1098家（其中170家亏损），2021年度我国规模以上白酒企业数量约为900多家。也就是说4年时间，规模以上白酒企业的数量已经减少了约40%。
与小微企业数量骤减和常年亏损截然相反的是，各大头部企业蒸蒸日上的业绩和日益扩大的产能。根据19家上市企业公布的2021年财报显示，贵州茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒、今世缘、水井坊、舍得酒业、酒鬼酒、天佑德酒实现了业绩增长或扭亏。与此同时包括茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒在内的头部企业纷纷启动扩产计划。
值得注意的是，19家上市白酒企业总营收3009.93亿元。2021年，全国白酒规模以上企业完成销售收入为6033.48亿元，19家白酒企业总营收占行业规模以上企业总营收的比约为50%，白酒行业呈现出越来越分化与集中的现象。
头部企业越发强势，无疑是对小微型酒企的降维打击，面对不断蚕食的市场份额，小微企业正在被一步步逼上绝境。在品牌、渠道、文化、消费者全面落后的情况下，小微企业的脱困破局之法唯有创新，而如何创新则是横亘在企业面前的难题。
创新，学会更自我的表达此次贵州行，XN知酒第二个感触就是“逆势出击”。有企业因为“短视”亦或是渠道、周转等因素离开扎根多年的贵州产区，但不乏有企业凭借坚守与创新，谋求后半场排位名次。
6月22日，贵州安酒“听曲盛典”在习水举办。端午时节的麦熟芳香，端午制曲已成为行业固定节日IP，贵州安酒另辟蹊径结合宋乐特征，艺术性地展现选粮、润湿、粉碎、拌曲、踩曲、入仓、高温发酵等制曲步骤，使受众对安酒制曲过程有生动形象的了解，展现了安酒品质的源头密码。
赤端午时节的麦熟芳香，赤水岸边技艺之歌，数位“作曲”女工的集体出镜，日复一日，年复一年，开启了时间与技艺的自我对话，是心灵与汗水的激荡，是既统一又各自花式奏曲的演绎。
在遭遇渠道遇冷、价格下行的酱酒当下，贵州安酒沉下心来举办“听曲盛典”活动，通过制作端午听曲MV、表彰“作曲家”、发布作曲家计划……一系列花式创新，体现的是这家坚持长期主义的酱酒企业，对品质自信的诠释，将讲究进行到底的决心和耐心。
在白酒狂野生长阶段，更多的酒企是在通过依赖品牌延伸而壮大，而随着行业走向深度调整期，越来越多的酒企开始关注单品的培育和打造，企业通过采取资源聚焦策略打造大单品，可以快速在区域市场中形成强势竞争力，进而抢占市场。可以说核心大单品，可被认为是企业穿越调整期的核心战略基石。
在当下的中场调整期，2021年迈入10亿营收门槛的贵州金酱酒业，决心打造大单品，并将大单品融入到金酱的中长期战略规划之中，为此还匹配了中长期的资源投入计划。
黔酒股份则是以一场高规格、国家级专家云集的品鉴会，展露对品质的底气及品牌化未来前景的笃定！
在此次的鉴评会上，也成立了黔酒大师专家顾问团，集聚“大师级”专业专家团队，高起点、高质量充分发挥“智囊团”作用。如此高质量、高规格的智囊团，全方位、多维度参与到黔酒股份发展中来，势必为黔酒股份高质量发展提供强大的智力支持，同时共建行业高质量智库体系，携手探索酒业新型智库发展之路，为包括酱酒在内的全行业高质量发展赋能。
纾困，厂商齐心破局酱酒中场此次贵州行，XN知酒第三个感触就是“纾困”与“减压”。
“疫情反复，销售场景消失，物流停滞无法发货；酱酒降温，渠道动销受影响。”这句话无疑是经销商压力的真实写照。受疫情影响，消费者的消费意愿大幅度降低，大多数经销商库存压力巨大，同时伴随着还有渠道利润大幅度降低，据资料显示，在2022年的第一季度，酱酒的渠道利润大幅度下滑，利润普遍下滑30%以上，更严重的利润下滑高达50%。毫无疑问，在这场中场调整期，经销商正面临一场前所未有的严峻考验。
在XN知酒拜访的诸多企业里，都谈到了经销商所面临的窘境与困难，并为此开展或已开展了“纾困”政策，减轻经销商压力。
6月，国台高层在走访市场，足迹遍布全国各地，与经销商面对面对话，聆听经销商所面对的问题与阻碍，切实指导市场有序开展动销。据了解，国台将出台一系列“纾困”政策，前几日的国台国标暂停发货就是政策之一。
金沙酒业的“缓压”政策则表现为：每天不间断的开展品鉴活动，帮助经销商动销。金沙酒业党委书记、董事长张道红透露：在价格倒挂的市场下，要给经销商保底，对经销采取减少销售目标，让经销商有利润，有钱可赚。金沙今年的营销费用会更大的投入，让金沙的品牌声音持续唱响，让经销商有信心，看到金沙做出的努力。
