受疫情影响
一位女游插画家在家禁足
兼职做美食分享的第n+6天
这次我们来聊聊潮汕打冷
五一假期打响的那天，猫王迎来了它猫生中的黑暗时光——禁渔期，没有鲜美鱼肉陪伴，它脾气显得有些暴躁。
虽然嘴里总说它胖，但看见日渐消瘦的猫王，作为铲屎官的我于心不忍。四处打听最鲜鱼肉的出处，直至发现了这神奇宝贝——打冷！
打冷，是潮汕快餐的一种，即叫即有，方便快速。
有意思的是“打冷”名字的由来，有数种说法：有人说当时潮汕人团结对付香港吃白食的黑道人物，一旦发现就会大喊“打人”，慢慢被香港人音译为【打冷】；
也有说这是中西方谐音词合体，由于每次吃之前都要绕着桌子转一圈，于是被香港食客戏称【打round】。
为求个真相，小P跑去在潮菜界最有发言权的张新民先生微博底下求答案，发现张先生给出得答案较为靠谱：
打冷的“打”字，在潮汕方言或普通话中也有“盛取”和“买来吃”的意思，如“竹篮打水”和“到食堂打饭”，倒不一定是指打人；“冷”字则是“放凉”或“冻冷”，无论发音和字义都与“人”无关。所以打冷的本义，也可以单纯理解为“去吃潮式冷菜”，不一定是抄起家伙去跟人打架！
打冷是潮汕特色的大排档，里面有生腌、鱼饭、卤水、夜粥、熟食，其中鱼饭的最为有趣。
鱼饭鱼饭，就跟老婆饼没有老婆一样，鱼里面没有饭。相传那个时期渔民比较穷，买不起米面，拿鱼肉当饭因而得此名字。（小P和猫王都极度羡慕）
更神奇的是，鱼饭并非即可享用，而是放置几天后才可使用，食材越冷味道越鲜。
赋予鱼饭神奇的魔力的方法十分简单：取新鲜海鲜加盐煮熟，煮好用沸腾盐水浇在鱼上，打理干净，晾凉即可。
过去打冷讲究的是速度，便于渔民吃完可以继续工作，而现在更注重是调味。从食材本身到蘸酱的质量，无一不成为嘴刁食客的考核。
说起蘸酱，我们也可以窥探潮汕人民对味道的讲究。譬如说炸豆腐浸盐水、卤味蘸蒜水、海鲜刺身配芥末酱油、粿肉配桔子酱、蚝仔点鱼露。
看上去复杂繁琐，但只有味蕾的碰撞才懂其中的奥妙。
让平平无奇的白粥（特指潮汕的糜）拥有海洋的力量，这或许就是潮汕打冷的魅力。
一家好的打冷店注定只能赚辛苦钱，新鲜食材从不等人，体型肥大、新鲜、出生良好水域的蚝仔是老板永远松弛不下来的心弦。
卤鹅开火40分钟，关火20分钟。蚝饼的火候控制，太慢吸油，太快容易翻车。蚝仔粥的灵魂在于汤底，没有慢火5小时的熬制，换不来那口鲜香美味的味道。
从食材选购到烹饪每道工序，都像与“便捷”二字背道而驰。
打冷的名字是香港那边传来的，但论打冷的实力，咱们内地可是很有底气的。暂且不说打冷一哥汕头富苑，深圳打冷也拥有名字～
地址：福田区福星路82号(沃尔玛对面)
深圳十个潮汕人7个知道这个地方。开了23年的老字号，基本可以作为潮汕打冷店的代表。
被称为毒药的生腌，并不单是它的味道充满魔力，它对肠胃一般的人来说确实是毒药。亚六的生腌每天中午腌制，为晚上，宵夜服务，相对其他食店更让人放心。
亚六可以说是了解潮州菜的一本教科书，几乎所有菜式这里都有，性价比也相当不错。想吃打冷之精髓，这里中规中矩，属于打冷基础款。
地址：皇岗路福田村福新坊7栋一楼
福田村众所周知的潮汕人聚集地，附近的潮汕店水平几乎不相上下，倘若不想去亚六凑热闹，附近这家普宁陈记不失一个选择。
这家店不能说所有菜品都好吃，还是有几道菜可圈可点。炸豆腐、血蛤、反沙芋头总体来说还是有它的闪光点。店里好像只有一位主厨，估计出品比较稳。
地址：深圳市福田区上步南路玉丰楼B座地下1层
22年的深圳老牌店，大部分老深圳人都知道，懂得享受的食饕每次来都会带一支靓洋酒，点几个小菜，和好友把酒言欢。
如果要我推荐，他们家的卤水可以入选，凑齐一碟卤水拼盘，当然，像蔡澜老爷爷这样的食饕必点鹅头。
生腌，炒菜都是传统做法，味道偏咸，下酒最佳。评价它为正宗潮州菜真的不为过。价格相对偏高。
地址：福田区八卦一路45号1楼
在深圳摸爬滚打20多年，豪林居做出来深圳本土潮州菜的品牌。对比应文价格，性价比稍高一些。
为了保留原汁原味的潮味，许多食材都是老板从老家搬过来。经典的香芋芡实煲就是最好的证明。
潮汕菜的特点就是原汁原味，清淡。位居榜首的黄金烧墨鱼简直就是课代表。没有淀粉的累赘，在高温的物理反应下，口口都能感受到浓郁的鱼味。
地址：罗湖区晒布路26号深运大厦1楼(近晒布地铁站D1出口)
藏在晒布路停车场里面的潮州菜，即便外面贴满来如何去深运的指示。你也会围着那昏暗的大楼绕个你死我活。不得不说，晒布这家深运总店十分有怀旧感。
仙女酱去打卡时，店里零散的食客，服务员只能扶靠在角落，让人不自觉想起迟暮老人的画面。
庆幸住附近的小伙伴告诉我，别看店里冷清，它可是附近首选宵夜档，大家都习惯点外卖。听罢我才稍微放松。
都说潮汕菜是清淡为主，几乎三餐不离潮汕菜的P酱直到尝过深运的青菜煲，才焕然大悟。这里没有生腌这项选项。但几十种菜品足够选择！
值得一提的是，这种粤式特有的服务态度，相信老深圳人应该倍感亲切。
在湖贝路的潮汕一条街还未拆之前，这也是我吃潮汕打冷首选地。拆迁后，虽然不影响我的觅食旅程，但未免有些遗憾。
毕竟打包生腌，刨冰去宵夜档吃砂锅粥和烤海鲜这种神仙享受，出了湖贝就没有了。
这次对潮汕打冷的研究，小P不得不承认，潮汕菜对深圳饮食的影响可是相当广泛。就拿小P推荐的店来说，每家都是20多年的老店。
从苍蝇小店到现在的广为人知的老字号。见证的深圳的快速发展，暖了多少追梦者的胃，解了多少游子的乡愁。
庆幸它们还在，也庆幸我们依旧是曾经的那个少年。
