红烧长江鮰鱼
原料：
活鮰鱼1只（约1000克），葱，姜，香葱花，酱油，料酒，白糖，味精。
制作：
1、将鮰鱼宰杀治净，背部改花刀；
2、锅入油烧热，入葱、姜煸香，放入鮰鱼，加酱油、料酒、白糖、味精、清水大火烧开，改中火焖20分钟至汤汁浓稠，出锅装盘，点缀香葱花即可。
雪菜爆竹鸡
原料;
活野生竹鸡，鲜春笋，毛豆粒，黄雪菜，红椒，生姜，蒜子，香菜叶，料酒，盐，白糖。
制作：
1、将竹鸡宰杀治净，冲水去血污，斩件；
2、将春笋治净，切块，红椒切块，生姜去皮，切片，黄雪菜洗净；
3、锅置火上，入油烧热，入生姜片、蒜子、毛豆粒、黄雪菜炒香，放入竹鸡块，加料酒焖制10分钟，加入春笋块、红椒块爆炒，加少许清水焖制3分钟，加盐、白糖调味，翻炒均匀，出锅码盘，点缀香菜叶即可。
五柳脆鲈鱼
原料：
新鲜鲈鱼1条，五柳菜，蛋白，白醋，茄汁，番茄汁，黄糖，盐，生粉。
制作：
1、将鲈鱼治净，蘸蛋白，拍生粉，入油浸炸至酥脆，捞起放到碟中；
2、锅内入五柳菜，加白醋、茄汁、番茄汁、黄糖一起煮成糖醋汁，淋到鱼身上即可。
菌汤鲮鱼球
原料：
新鲜鲮鱼，陈皮碎，干茶树菇，干杏鲍菇，冬菇，海鲜菇，鸡骨，老鸡，盐，白糖。
制作：
1、将新鲜鲮鱼刮出鱼青，加陈皮碎制成鲮鱼球，汆熟；
2、将干茶树菇、干杏鲍菇泡好，加冬菇、鸡骨、老鸡煲3小时制成菌汤；
3、将菌汤、鲮鱼球放到小盅内，加海鲜菇，上笼蒸热后即可。
胡椒蚝仔煮韭菜
原料：
韭菜250克，蚝仔肉100克，鲜腐竹50克，红椒2片，姜粒10克，浓鸡汤600克，胡椒粒1克，盐、白糖、味精、鸡粉、鸡汁各适量。
制作：
1、将韭菜去头、尾，切成10厘米长的段，蚝仔肉洗净、飞水，待用；
2、净锅入清水、盐、白糖、油煮开，下韭菜飞水至熟，沥干水分，装入锅仔，围边放置；
3、依此法将腐竹飞水后装入锅仔中间；
4、锅入油烧热，下姜粒、胡椒粒略爆，入浓鸡汤，加盐、味精、鸡粉、白糖、鸡汁调味，放入蚝仔，大火煮约1分钟，将浓汤收至400克左右，倒入锅仔，加热上桌即可。
芋头糕
原料：
自制肉臊，台湾甲仙芋头，泡菜，香菜叶，糯米粉，自制油糕酱，盐。
制作：
1、将芋头去皮，洗净，切粗条，加盐腌制，入模具内垫底；
2、放入一层糯米粉，加一层肉臊，如此重复两次，用保鲜膜封好，入蒸箱蒸45分钟～60分钟，取出，入冰箱冷藏定型，切块，码盘造型，淋油糕酱，点缀香菜叶，搭配泡菜一同上桌即可。
3、肉臊的配方：五花肉，香菇，五香粉，干葱头。油糕酱的配方：生抽，白糖，姜，糯米粉。
鳕鱼酥
原料：
净鳕鱼，鸡蛋，黑、白芝麻，黑胡椒粒，面粉，猪油，盐，白糖。
制作：
1、将鳕鱼切丁，加黑胡椒粒、盐、白糖调味成馅；
2、取部分猪油，加部分面粉制成油酥，将余下猪油、面粉加清水制成水油酥，包入油酥，擀成厚约0.3厘米的酥皮，切成6厘米～7厘米的正方形，加入馅料，从下至上卷一半，刷一层蛋清，两侧按扁成长方形条，表皮刷一层蛋黄液，撒匀黑、白芝麻，入预热好的烤箱以上、下火180℃烤10分钟，取出，放入已装饰好的盘中造型即可。
