逢年过节，少不了亲朋好友聚会，当然也就免不了多吃，吃多了身体负担又重消化不了，“每逢佳节胖三斤”真是伤不起，这时候就特别想来上一碗稀饭配点咸菜，清爽解腻又下饭，简直太爽了。
说到咸菜，就不得不提我们扬州，每逢春节几乎家家都要炒上一大盆的十香菜，从字面上就能看出，它的食材特别丰富，少则几种多达十几种，说白了就是一道什锦咸菜，但是特别清爽、解腻，堪称“下饭神器”，尤其在吃腻了大鱼大肉的时候，就特别怀念这道有着扬州特色的十香菜，正好前几天从老家带了点自家腌的咸菜，需要的配菜家里也有，择日不如撞日，今天就来炒起来吧，有兴趣的一起来看看吧！
扬州十香菜
这道菜需要的食材比较多，这也正是这道菜口感丰富的关键，但是每家炒制选择的食材不尽相同，大家可以在胡萝卜、黄豆芽、百页、金针菜、香茹、木耳、黄豆、花生米、红枣、咸菜、扬州酱菜（酱生姜）、咸菜中自由选择几种，当然越多越好，但是主角咸菜是必不可少的，还有扬州酱菜（包括酱生姜）最好不要省，如果少了就不是扬州特色啦。
以上是我准备的食材：摘洗干净的豆芽、百页切成丝、花生和黄豆（提前加盐煮熟）、胡萝卜切成丝、金针、木耳和香茹已提前泡发好也切成丝、还有扬州酱菜准备了两种：酱黄瓜和酱生姜（带点酱汁）加上咸菜正好十样。
因为食材品种比较多，它们成熟的时间不一样，需要每样食材分开单独过油炒，然后再混合。
先把除酱菜、花生和黄豆之外的食材分别过油炒上几分钟，咸菜最后炒。
最后炒咸菜，咸菜炒好后，再把炒好的其它菜加进来翻炒，然后加入煮熟的花生、黄豆，最后把两种酱菜连汁一起倒进去，倒少许蚝油调下味，不需要放糖，因为扬州酱菜就是偏甜口的，这样吃起来口感咸淡是正好的。
炒好的咸菜可以用干净的瓶装起来，配粥、搭馒头吃都特别爽，不知道大家过年有没有炒十香菜的习俗？如果没有今年来试试看吧！
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