铜锣湾时代广场的食通天，云集世界各地美食，当中的餐厅「悦」，可说是中菜的代表，主打融合了师傅个人烹调风格的高级粤菜，大部分菜式都是繁复费时的手工菜，呈现传统中菜讲究色香味俱全的精髓。文：褚爱琪图：叶伟豪
优质食材不时不吃
「悦」以工序繁复、注重选材及烹调技巧的高级粤菜作招徕，在分享菜式之前，不得不介绍餐厅副行政总厨欧阳松基师傅。他曾在有富豪饭堂之称的福临门掌厨二十年，及后于本地与海外多家著名食府及星级酒店工作，擅长以传统粤菜为基本，融合个人经验及煮食风格，展现截然不同的中菜体验。
曾于日本福临门担任主厨的欧阳师傅，喜欢选用优质及当造食材，产地不受限制，而配搭也不会墨守成规，主要是凸显原材料最佳味道。以豉油皇香煎日本淮山为例，就是精挑细选入口自日本的合时鲜淮山，切成大小、厚薄适中的长块状，用平底镬慢慢煎香两面至金黄色，然后注入预先调校好的豉油皇酱汁，令淮山入口香脆粉糯不干身。
酸香黑蒜平衡油腻
至于同样正值当造期的日本大根，现时最为清甜多汁、纤维细致。欧阳师傅先以利落刀工切薄片后切丝，汆水加入浓缩成精华的鸡汤中烩煮入味。听师傅说，这道菜式除了日本大根外，鸡汤的做法同样一丝不苟。首要把鲜鸡蒸熟，然后煎出鸡肉与油脂的香味，熬制成浓汤后，还得隔渣去油，只保留最鲜美的汤汁，凸显白萝卜的甜味及柔软口感。
其他推介菜式还有金梅陈醋咕噜肉、脆皮油鸡、生拆蟹肉官燕蒸乳酪及虾子柚皮。像是粤菜经典代表之一的咕噜肉，挑选了西班牙黑毛猪腩肉作菜，取其爽脆有肉鲜味的特性。另以独子黑蒜代替新鲜菠萝，避免鲜果受热后出水，影响肉块的香脆口感，加上意大利醋调成的陈醋汁，酸甜可口不觉腻。
悦地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场13楼1301号铺
铜锣湾时代广场食通天的悦，用原木及云石打造而成，营造高雅舒适的用餐氛围。
虾子柚皮$148件是繁复费时的手工菜，柚皮用多种材料熬成的汤汁扣煮过。
欧阳松基师傅有逾四十年烹调高级粤菜经验，厨艺精湛，还为菜式注入个人风格。
金梅陈醋咕噜肉$238 外脆内嫩又多汁的咕噜肉，以独子黑蒜代替新鲜菠萝，保持肉块酥松口感。
豉油皇香煎日本淮山$118 新鲜淮山切得厚薄适中，简单以豉油煎香，湿润不干身又香口。
脆皮油鸡$388/半只、$668/只将传统粤菜中的炸子鸡重新演绎，伴干酱及青油同吃。
生拆蟹肉官燕蒸乳酪$380位滑嘟嘟的牛奶蛋白上面，是花蟹蟹肉及官燕，分量十足，真材实料。
