前几天，外出的时候发现了一家新开的甜品店，我喜欢吃甜品，就进去点了一些。价格不错，但是味道很棒。店老板正好在店里， 我就跟他边吃边聊起来。
店主说：“开业一周了，几乎没什么生意，一周就卖出去不到三十个甜品，而且基本没有回头客。我觉得我的甜品味道很好，而且价格也还算公道。本以为开业后顾客会蜂拥而至，但是现实要残酷得多。”
我观察了一下店铺的内外环境，想知道这么好的小店却没人来，究竟是什么原因？
1.忽略市场需求：甜品的知名度比较低，平时我们吃的甜品，比较常见的有：班戟、马卡龙等，而这家店的甜品很小众。对于食客来说，吃熟不吃生。饮食习惯很难改变，大部分人总是倾向于选择自己熟悉的食物。而店主没有采取任何宣传措施来介绍他的甜品，所以市场认知度很低，吸引不到食客。
2.餐厅装修有问题：以冷色调为主，椅子是高脚硬面还没有靠背，坐着不舒服，看起来冷冰冰的。
3.店铺定位有问题：服务员从来不问顾客是堂食还是带走。你把它当成应该完全堂食的店，是违背消费者心理的。
总结起来，就是你开店前没有研究消费者，所以店铺的定位与消费者需求是不相符的。
针对我观察到的问题，我给店主提了三条改进建议：
加大产品宣传。印制一些单页，以英伦风为主，配上唯美的插图和爱情小故事，用故事来吸引顾客。
举行试吃活动，加上赠送优惠券。产品是不是真的好，还要消费者说了算，消费者只有真正尝过了，才会慢慢喜欢上。
增加产品种类：让顾客有更大的选择余地，可以加上一些沙拉、洋葱圈等小吃，方便顾客搭配食用。
老板听从了我的建议，对店铺做了改进。慢慢吸引了附近的居民和上班族。因为本身口味就不错，所以生意越来越好，做了半年都打算开分店了。
创业，卖一定要研究消费者，千万不要做自嗨型店家，自我感觉再良好，顾客不认可，都是白搭。
