在购物中心开家细分赛道的甜品柜到底挣不挣钱（泡芙、甜甜圈、花式可颂、花式菠萝包等），分析一下：
1、特点：不具有主食属性，非刚需，最适合下午茶和零食
2、客群：年轻女性与儿童消费
3、复购率：复购率低，别对储值卡销售抱希望
4、营销：网络营销期后出现断崖式下滑，不建议搞类似于某音低价团购之类的引流活动，干不到三折没效果，干到三折没利润，活动结束没复购。累个半死，没意义
5、毛利率：包含团购与外卖平台抽点之后的综合毛利率60%
6、面积人员：最小15平米，最少2名员工
7、费用：以西安中等购物中心中等位置举例，租金每平米600。月租金9000，工资8000，水电费1000，库房运费及电话费办公杂费2000，总计2万
8、盈亏平衡点：以费用总额与综合毛利率倒算，月销售5万实现盈亏平衡（以上没有考虑装修的固定摊销）
9、销售及利润：以西安中等购物中心中等位置为例，月销售6万。5万盈亏平衡，增加的1万按综合毛利率60%计算，当月净利润6000
10、回本周期：设备装修投入10万，月挣6000，17个月回本（没有计算加盟费）。一年半是购物中心小餐饮回本的正常周期。也有非常好的品牌七八个月回本，那是特案，不讨论
11、如果开在最优质的购物中心的优质位置，又是另一个算法了。一平米2000，15平米月租金3万，客流大配置6名员工，工资27000，电费2000，库房运费及电话费杂费3000。月销售可以达到15万。毛利9万，净利润就可以达到28000元。一个城市这样的购物中心也就一两个，竞争惨烈，能不能进去就要看本事了
几个观点：
1、细分赛道的非综合类甜品柜投资小，但是挣钱慢
2、休闲类甜品需要大客流散客消费，最好开在城市商业中心，社区型购物中心不适合
3、同一个购物中心，好位置与坏位置的业绩能差两倍甚至以上
4、休闲甜品价格较高，且甜品属于消费升级类型，销量与区域经济发达程度成正比。消费力低的区域成功率低。当然三四线城市的最核心商圈也是没问题的
5、不要被某些品牌开业初期营销活动带来的排队网红效应蒙住了眼，那是给准备加盟的韭菜们看的
6、因目前经济下滑带来消费降级，现在是糕点类刚需产品天下。但国潮点心技术含量低，易模仿。现在资金进入国潮点心，各个点心局铺天盖地，面积大、产品多、投资大、损耗高，各种相互抄袭，不能静心研发产品，竞争惨烈，几家欢喜几家愁，谁做谁知道。细分赛道的甜品具有一定技术壁垒，入局者相对少，又专注一个类型产品，不断提升品质，生命力顽强。能压低费用，守过这次疫情带来的经济困境，依然会迎来春天
＃烘焙＃甜品＃创业
