一、简介： 大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。
冻鱼
鱼块冻鱼
最爱冻小鲫鱼
冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做，做好放入大汤碗中，经一夜自然晾凉，第二天即可食用。但是比较好的方法是，不放豆腐等配料，因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味，放了太多配料反画蛇添足，但是佐料要多放，这样才好吃。将鲤鱼（鲤鱼要砍成小块）或鲫鱼宰杀清洗干净，锅里放水，放入鱼，然后放入盐、醋（用酸木瓜煮的就不用放了）、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣鱼一样，煮到汤水收浓时候，放入鸡精起锅盛入大汤碗中。放在凉处，等到第二天就自然冻成冻鱼了。
制作过程：
1. 将锅烧热，放入少许的油，紧接着放入姜蒜
2. 放入糟辣椒和辣椒面，花椒，等调料炒香后倒入冷水
3.把洗净的鲫鱼放入锅中。烧开之后加入，盐，味精，炖梅，或野生杨梅酱。
4.大火烧开，小火慢炖，煮的时间比一般煮鱼多一会，至少半个小时，让鱼皮的胶原蛋白能融入汤汁，期间可以加入蚕豆，豆腐，等......出锅前撒上少许的藠头，断生就可以
5.做好的鱼装盘，用保鲜膜封好，防止异物掉入，喜欢辣的可以在鱼上撒上一些干辣椒面。
6、自然冻一夜，切记勿放冰箱，第二天就可以食用啦，
冻鱼汤汁色泽鲜美、晶莹剔透，口感凉滑，色香味俱全。因此也深受广大游客的推崇。在大理暖阳下，吃着爽滑可口的冻鱼，感受着大理的暖意。这对于大理本地人来说是一种家乡情结，对外来游客来说是一种极佳的味觉与精神上的双重享受！
