“忙归忙，勿忘六月黄”，又到了一年“六月黄”上市季。松江是江、河、湖、荡汇集之地，优质丰富的水源使得这里浦江蟹肉嫩膏黄、味道鲜甜。本月底起，本地“六月黄”将陆续进入市民们的餐桌。
在上海昆秀水产专业合作社，厂长杜士航从水草丰茂的蟹塘里，缓缓拉出地笼，眼前这些刚刚蜕完三次壳的螃蟹就是市民口中的“六月黄”。淡黄色的腹壳微微凸起，个头也都挺壮实。“去年是1两5到1两9，今年是2两到2两4的，规格比往年大一点。”上海昆秀水产专业合作社厂长杜士航说，目前，已有一些市民过来购买尝鲜。
今年，上海昆秀水产专业合作社有22亩蟹塘专门养殖“六月黄”，预计有23000多只“六月黄”可推向市场。虽然六月黄”是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段，个头比不上成年蟹，但吃起来却异常鲜美。“‘六月黄’里面膏黄已经比较满了，和大闸蟹膏黄硬实不同，‘六月黄’膏黄相对比较稀，但更加鲜美、滑爽。”上海昆秀水产专业合作社副总经理顾红明介绍。
“六月黄”虽然美味，但吃法却和秋季品蟹不同，清蒸大闸蟹比较常见，但“六月黄”外壳薄脆、内壳柔软，经不起食客的敲敲打打，比较适合与其他食材搭配。“红烧居多，用‘六月黄’烧毛豆，酱油加白糖，汤汁鲜美，也可以用‘六月黄’年糕，年糕被蟹香浸润，又糯又润。”顾红明说，如果习惯了清蒸，在‘六月黄’上加咸肉蒸，吃完原汁原味的螃蟹后，蟹汁还可以炖蛋。
据介绍，本月底，我区的“六月黄”会将迎来上市高峰。趁着夏日渐长，夏风微燥，市民们不烦为餐桌增添一抹蟹香。
作者：韩海峰 张懿
编辑：朱伟
