"明前茶，贵如金。"阳春三月正是采茶、制茶的好时节。采摘、晾晒、杀青 …… 经过一道道工序，茶农们一大早采摘的鲜叶被炒制成散发着清香气味的绿茶。作为新一年的第一茬鲜叶，此时采摘下的叶片更为厚实，所含的养分更充足，形成了泰山女儿茶独特的味道。记者走进茶园，来到茶厂，实地探访明前茶的炒制过程，看一杯清茶背后茶农和制茶工人们的辛勤付出。
采摘鲜叶。
制茶：头茬水分多 6 斤鲜叶炒茶 1 斤
28 日，记者来到泰山大自然女儿茶茶厂时，工人们正将当天采摘的鲜叶进行晾晒。"早上五点半，茶农们就开始了采摘工作，四个小时的忙碌后，一批批鲜叶被陆续送进茶厂，晾晒工作随即展开。"茶厂工作人员说，这时候的鲜叶是今年的头一茬，新鲜水嫩，6 斤鲜叶炒制 1 斤成品茶，而到了夏茶或秋茶时节，5 斤左右的鲜叶就能炒制 1 斤成品茶。此时的鲜叶又小又嫩，采摘起来费时费力，一位茶农每天也就能采摘 1 斤多的鲜叶。
晾晒的过程，也是水分不断蒸发的过程。"经过 3 个多小时的晾晒，鲜叶中的水分会衰减 30% 左右，这时候就要进行杀青，这也是制茶过程中最为重要的一个步骤。"茶厂负责人李传亮介绍道。
站在杀青机前，李传亮将晾晒好的鲜叶投入到杀青机内。短短 2 分钟时间，第一次杀青结束，清香气味儿也散发出来。"杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，同时蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青机内的温度高达 200 摄氏度，而且时刻要掌握好这个温度，温度过高，鲜叶就会变黑，而温度过低达不到杀青的目的。"李传亮介绍。
从事制茶几十年，李传亮都不再需要借助温度表来掌控温度，捧起一把刚经过杀青的鲜叶，他就能感觉出机器是否需要进行温度调节。
揉捻。
品茶：明前茶香气浓 营养更为丰富
杀青后稍作晾晒，接下来开始揉捻，让鲜叶变得弯曲，成品茶的雏形开始形成。再经过二次杀青、晾晒后，工人们开始了炒制的工序。"这个过程需要不断地翻动茶叶，而且要不断地轻揉茶叶，让弯曲的茶叶进一步定型。"炒茶工人一边操作一边介绍道。
茶炒到九成熟，整个制茶的工序也就暂告一段落。要想让绿茶的香气更纯正，炒制后的茶叶经过短暂晾晒后还需要再进行一次短时间的炒制，这也是制茶的最后一步，提香。
"作为今年的新茶，要使它冲泡后香味更浓，更清香，提香的过程是必不可少的。别看是短短几分钟的第二次炒制，没有这个步骤，茶叶的香气就会大打折扣了。"李传亮说，这个时候的新茶中，茶多酚，氨基酸，儿茶素等含量高，所以明前茶口感好，营养丰富。与之相比，夏茶和秋茶就逊色一些。这就是明前茶与其他时节的茶不同的地方。
摊晾挑选。
鉴茶：看颜色闻香味 鉴别新茶有窍门
从鲜叶的采摘到最终炒制完成，近 10 个小时的时间里，每一道工序中都凝结着采茶人和制茶工人的辛勤劳动。"茶园背靠泰山，水分充沛，早晚温差大，种出的叶片就厚实，其中所含的维生素、氨基酸等物质丰富。独特的地理环境，使得泰山女儿茶有一种特殊的板栗香味，赢得了更多人的喜爱。"李传亮介绍道。
目前，正是明前茶陆续上市的时间。李传亮介绍，选购新茶时首先要看茶的颜色，新茶颜色鲜亮、发绿。其次还要闻茶的香气，将茶叶放在手心中，对着茶叶轻轻哈气再去嗅闻，新茶会发出清香的气味儿，而陈茶的香气不会这么浓厚。"新茶冲泡后的颜色是清新的绿色，而陈茶的绿色中会透着淡黄色。掌握这些小窍门，也能辨别出新茶和陈茶。"李传亮介绍道。
品一杯春茶，感受浓浓春意，是这个时候最为惬意的事情。
【最泰安全媒体记者 张建 隋翔】
