广州的宵夜，如果一定要具体表达的话，那就是“静若处子动若脱兔”，广州用它的包容性，容纳下不同的夜晚形状。
老市区的悠闲舒适，海珠的市井热闹，天河褪下商业面貌的宁静，番禺浓厚生活气息的喧哗，每个地方夜晚的消遣、宵夜饮食不一，但就汇聚了不夜城宵夜动人的一面。
正因如此，在老广的心目中，吃宵夜的地位和饮早茶是真的有得一比的。
广州人喜欢吃品种多样的宵夜并不是什么秘密，但是有这么一家宵夜档令老广愿意吃上几年甚至十年，到底是这些店有什么魅力值得老广如此长情呢？让我们接来继续看。
这家店不单单是做宵夜的，白天是平价的街坊食堂，在北京路地铁A出口旁边，听附近的街坊说是24小时营业，是附近老广的食堂。
店里主打大碗的粉面，碗和脸盘差不多大，海鲜和肉类的品种都很多，虽只是简单的白灼做法，却更能吃出其中的鲜味。
大排档的做法是即点即煮。这里有个哥哥煮粉的动作挺利索，不一会儿就新鲜做好啦。这里的粉可以说是“大件夹抵食”。
纤细幼长的米粉，搭配细碎美味的炸蒜粒，搅拌一下炸蒜粒就潜入米粉之中，只留香气。粉肠、鱼饼、丸子自己选择加。汤底还好吧，应该是家常熬出的骨汤。
值得一提的是，米粉不会寡淡无味，而是吸收充分汤汁的味道，粉汤聚为一体，味道不错。
不过来这里也不要光顾着吃粉，还有蒜香鸡翼、鱿鱼等多种炒菜可选择，掌勺师傅对火候、油温、镬气的拿捏还是有点到位的。
猪杂粉第一次来吃的朋友，如果不知道点什么好，可以试试这个猪杂大碗汤粉，食材还是挺多的，有猪肝、猪肠和瘦肉片，还是挺良心的，可以算得上是真材实料味道好，米粉吃起来软滑，吃起来挺舒服的，而且汤挺好喝的，但是喝完汤之后会觉得口干。
海鲜粉海鲜是他们帮我们选择的，一般都是有虾、白贝还有鱼丸。说实话唯独这个粉是真的是良心价，估计店家没怎么赚钱，三个人吃两大碗粉，再吃一两碟炒菜，就差不多饱了。
白贝数量不多，但胜在肉质饱满，肥嘟嘟的，看着就很有食欲。鱼丸很弹牙，入口十分爽脆,虾大小适中，吃起来还可以。
细而爽口的米粉吸收了骨汤的鲜味，一定要趁热吃。粉放久了吃也不会碎，弹滑有劲，阿聪最喜欢这里的炸蒜蓉，这潮味十足的汤粉，必须要拿一整碗炸蒜蓉倒进粉里吃才是过瘾。
蒜香鸡亦外皮咬下去嘎吱响香香脆脆的声音，里面的鸡肉还有汁，一口咬下去外焦里嫩，蒜香味浓郁，真的好吃。
不过蒜香鸡亦是炸的，可能会有些上火阿，但说实话是真的好吃，阿聪的朋友还有隔壁桌的食客也是觉得美味，这道蒜香鸡亦不错。
白灼鱿鱼白灼的方法使鱿鱼的味道鲜甜，而且保持了肉质弹牙的口感，一口咬下去肥美Q弹，满满的幸福感充盈口腔，给阿聪留下了无比深刻的印象。
在生活中阿聪发现，在广州外面点餐的家人都喜欢点白灼的做法。青菜可以白灼、虾可以白灼、鱿鱼可以白灼，很多东西都可以白灼，既操作简单，又能保持食材的鲜甜。
所以作为八大菜系之一的粤菜虽然有很多种诸如蒸、炒、煎、焗、焖等烹饪的技艺，而对于老百姓做得最多的家常菜来说，白灼才是精髓，特别之于海鲜。
粤菜的特点是清淡，而清淡并不代表没味道。粤菜最为讲究的是食材的新鲜，然后通过极致的火候控制，达到鲜味营养与安全之间最佳的平衡点，所以通过白灼的方式最能突出粤菜的清鲜，也是普通老百姓家的做法。
很多人认为，白灼就是水煮，水煮就是白灼，其实这种认识是绝对错误的，因为白灼和水煮是两种不同的烹调技法。
“白灼”是粤菜的特有的烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟，然后马上捞出，再蘸着芥末豉油食用。
用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美，就好像鱿鱼那样，焯烫用的时间很短，使用的调味料很简单，主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味也比较清淡，这道白灼鱿鱼味道不错，又脆又鲜，蘸上芥末豉油，口感会更好，挺好吃的。
椒盐濑尿虾在粤菜里，大部分海鲜菜都很喜欢用清蒸的方式，因为原汁原味，这也是粤菜一直强调的东西。 但，而有一道重口海鲜菜是例外，那就是椒盐濑尿虾。
之所以要用椒盐的做法，是因为濑尿虾壳略厚，还带勾刺，这种物理防御满分的东西，单纯靠清蒸这种微弱的攻击，是不会产生什么太大影响的，最后吃的时候会发现壳还是那么硬，还是那么难处理。
还有就是清蒸很大程度上保证了肉质的含水量，也就是肉质还是细嫩不收缩，但伴随而来的，就是肉容易与壳黏连，好不容易咬开壳，发现肉还黏一大堆在壳上了。
而椒盐的做法，先炸一番后，壳已经酥脆，咬起来一咬就碎。经过油炸的高温，肉快速收缩，与壳之间形成明显的空隙，根本不会黏连，剥开就是肉。
且濑尿虾肉的鲜甜与椒盐味道相得益彰，且这个味道是很有层次的，因为椒盐味道主要是在壳上，第一口就是强烈椒盐味刺激味蕾，咬开壳后才是肉的味道，椒盐味已经没那么重了，又可以很好地突出濑尿虾的鲜甜，不过美中不足的是，这家店的椒盐濑尿虾炸得有点干身，总体来说还是挺好吃的。
阿聪食记来吃宵夜的大多数是老顾客比较多，也有一些是从朋友口中得知这家店然后来光顾的新顾客。时间久了，新顾客也慢慢地变成老顾客。
宵夜对于广州人的意义，真的是挺重要的。广州人爱吃，可以从早吃到晚。吃完一顿美味的宵夜，才是一天的完美结束。
因为喜欢，变成了习惯。宵夜深深植根在广州人的心中，夜晚，吹着风看着车水马龙，吃着宵夜，喝着冰冻的饮料跟朋友闲坐吹水，这应该就是忙碌了一天最开心的时刻了。
