在四川，所有的娃儿
都有一种亲情叫做
外婆
我外婆那个人啊
咋个说喃？
虽然有时候很毒舌
有的时候很固执
但是她绝对是这个世界上
最爱你的那个人
▼
【1】
初中毕业的时候
我把毕业照给外婆看
外婆看了哈照片
一哈就把我指出来了
我问她是咋个把我找出来的
她说：最丑的那个就是你
【2】
每回过年去外婆家
她就要教育我：
你呀要求不要那么高
以后不要找长得好好看的
就照着这个人找就够了
我抬头顺着她的眼光
看到了贴在墙上的鹿晗的海报
感觉这辈子都没机会了
【3】
有回放假带着狗一起回外婆家
摆龙门阵的时候外婆突然站起来说
“诶！我差点把给乖乖打的衣服搞忘了！”
我还在想外婆好多年都没给我打过毛衣了
结果她拿出来一看
原来是给狗打的...
【4】
有回外婆生病住院
我去看她，晚上要洗澡
那病房是新修的，没得窗帘
窗子外头又对到马路
我就说我不洗了，害怕别个看到
结果外婆说：
没得事，哪个看到了哪个倒霉
嗯，是的。
【5】
有回跟外婆出门
有个骑自行车的就撞到外婆了
那个人一直说：
对不起，自己刚刚学会，不会骑
我外婆说了一句：
不会骑还撞得这么准哦
我在旁边笑出了声
【1】
“好好读书，有出息
好好工作，注意身体”
【2】
“乖乖，你要舍得吃
你要放乐观点哦”
【3】
“你就不要老是给我们打电话了
有事让你妈跟我说就是了
天气变了要注意冷暖”
【4】
“别乱花钱，钱花了就没了
存起来多好啊
不要减肥了，瘦了不好看”
【5】
“你能不能早点回来过年？”
“你能不能多耍两天？”
“你能不能晚两天再回去？”
前两天
我就碰到了一个外婆带大的小伙子
他叫小马哥
他从小就跟外婆一起
在王府井背后卖手提串串
他长大之后
外婆送给了他一句话和一张纸
一句话是：
做餐饮，最重要的是良心
一张纸是：
外婆家传的麻辣烫配方
现在的他，很想念外婆的话
也想念小时候吃到的那种纯粹的味道
所以现在
小马哥就一心一意的做起了自己的
马路边边麻辣烫
分分钟穿越回80、90年代
1、一口大锅咕嘟咕嘟永远冒着热气
2、一台冰柜以格子为区间整齐的放着各种食材
3、装碗加料，吹一哈热气，稀里呼噜咽下肚皮
4、蜂窝煤、小卖部、社会主义口号……
5、怀旧风的青春歌曲：《水手》、《别问我是谁》、《999朵玫瑰》...
这家马路边边的麻辣烫店
有每一个成都人的回忆杀
街边的路灯邮筒和电话亭
放学后的小卖部
和手心里那团被攥到湿漉漉的五角钱
各种小零食和糖葫芦
是所有那二年我们小娃儿的心头好
后面还有那时流行的各种明星海报。
工人蓝小桌子板凳就摆在路灯下，
旁边就是一户户“人家”，
3D的墙绘配上老教室那种绿色的门和窗棂，
青春和童年满满回忆瞬间涌上心头。
在这种什么都讲求快速发展的城市里，
有个地方能让人好好的怀旧一次，
是一件很棒的事情。
曾经三五块钱站在街边的饮食狂欢，
在这变成了每种食材被放进麻辣锅里。
在这里，满满的都是对往事的回味
无论是烫菜用的锑锅
签签们的纤细程度
还是麻辣烫的味道，都足够还原从前
热气从咕噜噜的汤底冒出的瞬间
必然是我们成都人
面红耳赤、摩拳擦掌的得行
这已经是马路边边在成都的第四家店了
其他地方也陆续开了80多家
为何他家店的人气一直不减
这家店的老板
关于取名，曾经也想过用“街沿边”、“屋檐坎”
在马路边边，一群人围着锑锅吃串串
是印象最深的
后来想了哈还是决定用
“马路边边”比较应景
好多人还不晓得
这儿给大家普及下
我们成都的麻辣烫
也是有国家标准的“英文名”的
——火锅 hot port，麻辣烫 spicy hot pot
麻辣烫比火锅多了个"spicy"
spice意思为“香料”
所以麻辣烫的底料就是灵魂
需要满心虔诚地准备
马路边边麻辣烫的锅底
是由沙仁、八角、小茴香等8种香料炒制的
不会像牛油味很重的火锅
或者是香料味很重的串串
一点都不油腻
而且都是一次性锅底
可以打包回家
锅底分为加入鸡油的经典锅底
和牛油的传统锅底
如果喜欢香则选经典
喜欢厚重则选传统
莽娃儿我更喜欢经典
吃起更多的是锅底中鸡汤的清香
两者糅合在一起
浓郁香气在整个堂子里猛窜
最后就算吃了很多的荤素
味道也不会变！
“终极吃法”
原汤碟才是老式麻辣烫的精髓。
给大家摆哈，吃麻辣烫
蘸碟非常关键
一定要香，要够味
所以，正确吃法就是
—待锑锅里的汤煮开了之后
舀一勺原汤
淋在花生辣椒碟里
搅拌下
半汤半油的舀进碟子里打成糊状
然后把串串上的菜码进碟子里裹起吃
吃的再多也不会腻
当然也可以根据自己的口味调料
加上蒜泥香菜之类
这种沾水“湿干碟”是重点
能保证各种食材在碟子里裹上一道入嘴
切记汤不能过多，也不能太少
多了味道淡，少了搅不开
小马哥说道“不像现在
那个年代真的是没有各种添加剂
我也一直延用外婆给我的这个配方
也不会添加任何东西进去
坚决选用所有新鲜，健康的食品
我们也从来不买速冻类的食物
所以，尽情的拿菜
拿完一股脑儿地往滚沸的汤里推就是
不过勤俭节约四个大字
一定要牢记哈
等待的过程中
麻辣烫的香味勾得我口水直冒
这个时候可以点些老成都口味的小吃
爆浆兔腰、冒火锅粉、冒脑花
是必不可少的
一层红红火火的海椒面铺在上面
一颗颗兔腰外表滑滑的却没有一点腥气
咬一口外壳有些些脆
吃下去又非常嫩气
新鲜的兔腰兔腰的香味在嘴里爆开
脑花泡在底料里，吸饱浓香
没有腥味和血丝，辣度也很适中
脑花的绵密润滑像软糯的豆腐
舌头抿开后软而不散
吃完后的调料碗
直接拿来当蘸料碟也很棒
火锅粉，夹一筷子
能感受得到它的晶莹剔透
劲道的火锅粉配上自己熬的熟油辣椒
又辣又香，一口质地Q弹
夹杂着麻辣的浓香气息尽在口中回荡
吃辣了，来口爆浆的小香肠
不加淀粉的小香肠绝对有诚意
它基本上是99%吃货的选择
日销量4位数也不是盖的
包括他家的牛肉，也只有两种
不像市面上
很多把牛肉串成用香菜的、泡椒的那样
他们从来不码料，不加辅料
就为了大家能在吃地时候
还原到牛肉本来的那种嚼劲和香味
当然还有老少皆宜的小吃
这个饺子也是外婆的配方
饺子一端出来
还能清晰的看到带着手工水饺的指纹
一个个白白胖胖的看着就很有食欲
因为都是手工擀皮包制
所以皮更薄吃起来也更筋道
好吃是真的， 简单的蘸料吃的出那二年单纯的味道
吃辣了用这个拿来过嘴也是很合适的
酥肉现炸好了端上来还热乎
每一条都是肥瘦相间，非常香
味道浓郁厚重，香脆满嘴爆油
几个就能吃得超满足
成都人吃麻辣烫
一般都会叫必不可少的搭配—豆奶
除了我们熟悉的唯怡
这里还诚意准备了自己现打的豆浆
都是挑的好豆子自己磨出来的
喝到最后还能感觉到一点豆浆渣子
完全就是小时候熟悉的味道
还记得那个时候只要有点多余的零花钱
都是会马上跑到家门口的小卖部买瓶健力宝
喝一口，健力宝和马路边边麻辣烫一样
还是那个味道
最后莽娃儿我不由得想说一句
成都大街小巷的美食经得起时间的推敲
创新传承的味道挨得过岁月的考量
成都人对于麻辣烫的情怀
是不会随着时间消逝而风吹云散的
我们最爱的生活就是
打点小麻将
整点麻辣烫
如果你想再重温一盘成都人
最接地气的原汁原味生活
这里，你可以来试一试
马路边边麻辣烫
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