当年在北京的利群烤鸭店吃过一次芥末鸭掌，就喜欢上了这种口味。说到芥末，我会联想到榴莲，喜欢的人爱得发狂，不爱它的人可能闻一闻都会敬而远之（比如我）。
鸭掌这玩意儿平时也不容易买到新鲜的，但凡菜场里卖的新鲜白条鸭，没有哪个商贩会单独把鸭掌砍下来，只卖鸭腿以上的部分（感觉自己说了句废话）所以平时心血来潮，想啃几只鸭掌下下酒，要么只能去卤货店买现成的，要么就去超市买点回来，自己在家整 。大一点的超市生鲜柜台应该都会有卖那种解冻过的鸭掌，现在食品安全查得这么严，估计也不会是那种冻了几十年的越南货。所以，我昨天突发奇想，想整点芥末鸭掌尝尝的时候，也是直接杀向超市，拎了两盒回来，大概十二三个吧。
OK，芥末鸭掌的简单制作方法，因为我也是第一次在家摸索，所以没有记录太多的照片，但是流程方法用文字表述也是非常简单的，以下我来跟大家分享一下做法。
第一步：完全解冻好冰鲜鸭掌洗干净后，冷水入锅，大火煮沸后撇去浮沫即可捞出，这一步会把鸭掌的血污和杂质去除掉，煮沸后最多也就煮一两分钟。捞出来温水洗干净备用。
第二步：准备几片香叶、少许花椒粒、一颗草果、一枚八角、一小段大葱白，再拍一小块带皮的生姜，然后连同鸭掌，一起放到锅中，加入完全没过鸭掌的水量，大火煮沸（煮沸后加少许盐，再来几滴料酒去腥增香），转中火再煮20-30分钟，把鸭掌彻底煮熟后即可捞出、沥干水。
第三步：捞出的鸭掌自然摊凉，待其温热不烫手的时候，改刀斩成小块，先把鸭掌从中间较粗壮的那一截软骨处下刀剁开，上半部分很轻松就能切开的。
▼ 这几张图就是改刀好的鸭掌，大家注意观察它的软烂程度，熟透的鸭掌并非要煮到皮开肉绽，这是需要在煮的过程中灵活观察的。
因为在煮的时候已经加了少许的盐，相当于比较清淡的卤制，所以煮熟的鸭掌就这样抓起来直接啃，也是非常过瘾的，或者蘸那个万能的料汁儿吃，您懂的！ 万能料汁儿就是那个 小龙虾蘸料 啊，您还记得不？不记得？请直接私信潮爸。
▼ 重点要说说下面用来拌鸭掌的芥末汁儿。不复杂、一点也不复杂。第一步：往碗里挤适量的芥末，量您根据自己口味儿来随意掌握；第二步：往碗里倒少许开水，一定要开水才能完全激发芥末的香味儿噢！加水后搅匀，把碗扣上盖，让芥末的香味儿再次尽情地释放出来，大概扣10-15分钟足矣；第三步：往芥末汁里加少许白糖、盐，滴几滴香油，搅匀，再盖上盖扣三两分钟，搞定！
▼ 接下来就把芥末汁儿均匀浇在鸭掌上，拌匀一点。是的，就这么简单。
虽然是初次尝试，自我评价还是蛮好的，我老婆一个人吃了不少，哈哈，孩子不敢吃芥末，我让她啃了一些原味的。
▼ 韭菜炒土鸡蛋。 这阵子能吃到土韭菜确实是口福，天气太干旱了。很多青菜的生长，都有赖于菜农一天数次地浇水，真是汗滴禾下土，粒粒皆辛苦啊！
▼ 紫菜煮墨鱼丸。 这个墨鱼丸（当地叫墨斗丸）是汕头带回来的，我最爱吃的一种丸子，口感相当弹牙，并且墨鱼肉真材实料，当时买它的时候花了八九十一斤啊，您想想，这几颗丸子成本不低啊！
煮这个丸子很省事儿，冷水下锅，水沸后丸子全浮上来了就表示熟透了，把紫菜扔一些进去，加一丢丢盐就OK了。
▼ 超市买的那种小盒的蘑菇，也忘了叫什么名字，说实话，没菜场里散称的平菇好吃。但是菌类食物营养价值高，偶尔吃吃对身体健康有益。
感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。
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