今天要聊的美食是海南红糖面饼。
在它身上，可以贴上这样的标签：老街风味，传统美食，手工制作。
这样的饼，在海口的小吃店里，已经很少见了。这也是我们一次探店发现的风味，便以记录下来了。可以来看看，其口感及制作怎么样？
要说这美食，就在海口骑楼老街水巷口里。据说，这条街已经存在有300多年历史了，在海口算是古老了，都是靠爷爷辈的回忆来了解它的过去。这条老街里有很多吃的，但今天，小编要说的是老街里的海南红糖面饼。
应该叫它红糖鸡蛋摊饼才对，因为它没有馅的。简单来说，是用面粉+红糖+鸡蛋+花生油，纯手工制作的。面粉是糯米粉来的，黑糖是小时候的农村那种蔗糖红糖，再加以花生油和面，放入锅里小火煎成的。有人说，这有点像小时候妈妈做的红糖面饼，外酥里软，软糯弹牙，香甜可口。
周末闲来无事，逛逛老街，发现这家小吃店，其主要是做清补凉，鸡屎藤粑仔，芒果肠粉，椰子冻等海南风味小吃的。最主要是他家的海南红糖面饼，吸引到了我。到店一看，人还挺多的。
店很小，装饰简单，带有点海南元素的文化。看到一批操着外地口音的食客，正在店里用餐，吃得津津有味的。
看到了墙上的红糖面饼，清补凉就被遗了。就想试试他家的红糖面饼味道。因为在别的小吃街，小吃店里，都没见到这东西。或许有，未被发现~
后厨偷学红糖面饼制作出以好奇，想看看他们做法有什么特别的。其实看了，做法很简单。只是需要掌握和面技巧和火候就可以了。就是用糯米粉，鸡蛋，面粉，花生油制作，别无他物了。
将面粉，红糖，鸡蛋放入一个锅里，再放入适量的冷水。水与面的比例大小，决定了面饼的软硬程度。一般做出软糯弹牙的口感，水的比例最好是不超过55%，也就说和面的时候加一半的冷水就可以了。
用筷子充分搅拌均匀，用大汤勺背将结块的面块压开，使之均匀成糊状，直到没有面粉颗粒。
接着，加热锅底，缓缓倒入花生油，看到师傅操作，就是刚好盖过锅底即停了。然后就把做好的面泥倒入平底锅，慢火煎烤。
再用锅铲儿，使其均匀摊开，呈圆饼状。过个三分钟，就变得金黄色的。接着就是翻面煎烤。
这时候，师傅说了口感自己把控了，想吃嫩一点，就少煎一会儿，想吃脆一点，就煎焦一点。
最后出炉的海南红糖面饼，金黄色的面上，略带些焦色感，给人增添几分食欲，色香味极其诱人。
炸得金黄金黄的，油光发亮，酥脆鲜嫩，令人垂涎三尺！吃起来外皮酥脆，里面软糯香甜、口感绵延，唇齿间留有一丝丝红糖的香甜味。一点都不油腻。
有吃货建议，加入点芝麻，更是香味袭人。
