这段时间陌上客的产品编辑前往福州的连江和平潭勘线，秉着认（hu）真（chi）工（hai）作（he）的态度，挖出了一连串福州好玩的地方、好吃的美食，我们找到了福州最鲜美的连江鱼丸，还有福州最Q弹的平潭咸埘，百分百的地道美味。
陌上客就是要让大家在旅行中吃得好、住得好、玩得好，这可是我们一贯坚持的“三好标准”，为此我们的产品编辑们（一群吃货们）可不敢马虎，每到一处目的地都要认真挖掘当地最好吃、最特色的美食带着大家去尝尝。
我们还找到了很多会做美食的当地人，比如，培田古村的书记夫人，我们到书记家里吃家宴，书记夫人亲自下厨准备了一桌的丰盛菜肴至今难忘；还有冯地村的村主任，在他家的清朝古宅里我们更是吃到了好吃到跳脚的客家家宴。
我们《海峡旅游》的杂志编辑们在福州采访时记录了当地人制作家宴的全过程，从跟着到市场买菜，到一道道美味出锅，再到和当地人一家一起享用家宴，这当中的乐趣可是在酒店餐馆里体验不到的。
今天我们就将为大家呈现一桌福州的地道家宴。
为杂志编辑们准备家宴的是福州当地人刘昌清，我们都亲切得称他为刘哥。一大早我们就跟着他到福州台江区榕城古街旁的和平市场“扫货”。清早的市场人头攒动，一如既往的喧闹，空气里飘荡着水产的海腥味，一条条鲜肉地挂在钩子上，各种各样花花绿绿的食材整齐地码放着，很是新鲜水灵。刘哥说，和平市场在福州城内可以算是数一数二的大市场，很多大酒楼和餐馆的食材都是从这里选购的。
他带着我们轻车熟路地来到一家肉燕铺，买了肉燕、鱼丸、糯米饭、芋泥等等福州传统的小食，他说来福州这几道当地小吃可一定得尝尝。而后他还选了黄瓜鱼、海蜇、花枝、鲨鱼皮、五花肉等各色食材，从他的神色中可以看出今天市场里的这些食材品质都还不错。
从市场买完菜后，大家就跟着刘哥到了他叔叔家，这顿家宴就是在这里和他叔叔一家人一块吃。家里人已帮着备好了一堆刚从田里摘来的青菜，还有半只已经处理好的自家养的鸭子，刘哥把刚买的食材都取出来放在洗菜池子里，系上围裙，便开始料理这些美味。
最先做的是凉拌鲨鱼皮，刘哥说鲨鱼皮是福州人爱吃的一种特色食材，平常多用来煮酸辣汤，凉拌的吃法也是比较常见的。他将鲨鱼皮切成段，放入开水焯熟后，用醋、糖等调汁，加上西红柿和黄瓜一起拌匀。因为用的醋是乡邻自家酿的，味道有些不够酸，但是比起市面上卖的会更香醇。
在刘哥忙着处理小白虾、花枝这些水产时，他姐姐也来帮着“打下手”，将槟榔芋和家养的鸭肉放进锅里炖煮，然后把鱼丸、肉燕和鹌鹑蛋装在一起准备做碗“太平燕”。刘哥边忙活边介绍，在福州的宴席上，一碗“太平燕”总是必要的，在大宴上鹌鹑蛋一定要换成鸭蛋，因为福州话中“鸭蛋”音似“压浪”，在过去以此保佑出海的人一路平安。现在的城里人自然已经不用出海，但是老福州们还是会在每次的宴席或者家人出远门前，准备上一碗“太平燕”，或者煮上一份太平面。
突然听“哧溜”的声音，等大家回过神来，刘哥已将一整条黄瓜鱼下了油锅。这道菜叫做“全折瓜”，黄瓜鱼已经拜托店家将鳞片刮掉，但是并没有开膛破肚。刘哥说老福州人做黄瓜鱼，一般不去内脏，都是完整地下锅。油锅里那条裹上了地瓜粉的鱼，渐渐地炸成了金黄色，待会儿还要浇一层糖醋汁。
就在这会，刘哥的叔叔带着青红酒进来了。福州人爱喝青红酒，每到年关，便有好酒开坛，酿青红剩下的红酒糟，也是福州人烧菜最常用的调料。家眼中刘哥做的其中一道叫红糟花枝的菜，就是用这青红酒的酒糟炒制而成的，味道很是特别。
随着时间越近中午，刘哥的动作也越来越快，厨房里的锅里煮着丸子，而他已经来到饭厅里，努力将芋泥包在八宝饭之中。十一点多时，在外的家人也陆续回来了，厨房和饭厅里一下子变得热闹起来。妹妹也加入了帮厨的队伍，帮忙把碗筷摆上桌，而姐夫和妹夫则轮流到厨房里和他打招呼，顺便打趣地说他做菜太慢。说笑间，一道一道做好的菜被端上桌，眼看就可以开席了。
刘哥把爆炒双脆这道菜留到了最后，他要等所有人都上桌后才开始炒，因为这道菜一定要现炒现吃。在传统福州菜里，爆炒双脆也是相当难做的一道菜，在福州考厨必考此道菜，因为这道菜对于火候的掌握尤为重要。刘哥说他做了二十年的菜，这道爆炒双脆也做了无数次，但如今每次做这道菜时，他依然要小心翼翼，稍不注意就会失败。
海蜇已泡了许久，去除掉了其中过剩的盐分，腰子改好花刀，再用地瓜粉调好一小碗浓稠的汁，等油锅一热，食材在一瞬间一起下锅。刘哥神情专注地翻弄着炒锅，生怕炒过了头，不一会儿，关火，装盘，最后一道菜终于大功告成。
一桌福州家宴上的13道特色菜
凉拌鲨鱼皮、荔枝肉、红糟炒花枝、酱鸭、芋头番鸭汤、全折瓜、太平燕、爆炒双脆、南煎肝、香油小白虾、酒酿丸子、银杏炒百合、芋泥八宝饭
刘哥准备的这顿家宴很是丰盛，13道菜满满当当地摆在桌上，每一样都是地道的福州菜色。刘哥最先尝了尝那道爆炒双脆，脸上露出了满意的神情：“今天的双脆是我在家里炒得最好的一次，这道菜真的很难做。”采访回来的杂志编辑们都说，在刘哥家吃的这顿家宴很是丰盛，比起这一桌地道的福州美味，和他们一家人一起其乐融融的用餐更是大家最难忘的体验。
这顿福州家宴呈现了满满一大桌丰盛味美的福州特色菜，相信不少小伙伴已经开始嘴馋了。在福建各地的菜肴都有不同的好味道，小编就特别喜欢泉州蟳埔的桂花蟹和连城培田的炆盆肉，每次去都会逮着机会尝一尝。
福建还有哪些好吃的，欢迎大家一起来说说，特别是那些爱吃、会吃、懂吃的小伙伴们，你们近期想去哪儿吃好吃的，也和我们一起分享吧！
撰文：阿柯
图片及素材来自《海峡旅游》杂志
