橄榄油国标规定，允许食用的产品有特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、混合橄榄油和混合油橄榄果渣油四种。其中，初榨橄榄油是采用机械或其他物理方式直接从油橄榄树果实（鲜果）中获取的初榨油，榨油过程中的外界条件不会导致油中初榨成分改变，没有进行过任何其他处理。初榨橄榄油包括特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，前者的游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，后者为每100g油中不超过2g，两者均可直接食用。混合橄榄油是精炼橄榄油与初榨橄榄油的混合油，游离脂肪酸含量为每100g油中不超过1g。混合油橄榄果渣油是精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油的混合油品，此油在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
针对不法商贩用其他油脂冒充橄榄油的情况，新标准对此严格规定：橄榄油、油橄榄果渣油中不得掺有其他食用油和非食用油。另外，在我国市场上曾出现商家将进口分装日期（二次灌装日期）标为生产日期的情况，损害了消费者利益。针对这一现象，新标准规定，进口分装产品在标注分装日期的同时必须标注原产国生产日期，生产日期是指用各种加工工艺从油橄榄鲜果中提取油脂的时间。
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