一入秋，中国的嗜鸭狂魔们又开始蠢蠢欲动了。
每年的四月初开始养殖的鸭子，到了九月，正是肥美时。中国人会在处暑时吃鸭，最能滋五脏，润秋燥。
吃过鸭子，秋天舒服一半。
说起吃鸭，站在食物链顶端的中国人堪称绝世高手。南京盐水鸭，北京烤鸭，广东烧鸭，福建姜母鸭，百鸭争艳。从整鸭到鸭身各个部位衍生出来的料理，像武汉鸭脖，潮汕打冷卤鸭拼盘等等就更加数不清了。
中国两千多年的吃鸭历史，由于地域风土和家鸭品种的差异，鸭肴遍布五湖四海，覆盖酸甜香辣咸千家百味。
作为广式烧腊档的招牌，脆皮烧鸭的最好归宿之一，一定是烧鸭饭！
融进热腾腾的白饭，烧好的鸭子斩寸块码好，浇上汤汁，脆薄如纸的鸭皮，皮下脂肪已与白饭融为一体，吃一口满嘴油光，春光满面，好吃到要笑出声来。
广式陈皮鸭的精髓，则全在一块广东特产——新会陈皮。
过油略炸的鸭子，放入陈皮调味，回锅蒸两小时，经长时间的高温，陈皮已不见踪影，但它的香气却完全渗入了鸭肉的每个细胞。因为膻味而不靠近鸭子一步的人，到广东吃过陈皮鸭，脚都挪不了半步。
